Kan en kaka utan vetemjöl och vanligt socker ändå bli saftig, smakrik och tillräckligt god för fikabordet? Ja – men resultatet handlar mindre om att efterlikna en klassisk sockerkaka och mer om att använda ingrediensernas naturliga egenskaper på rätt sätt.
I den här kakan ger äpple och citron frisk smak, medan mandel, chiafrön och psyllium skapar en mjuk och sammanhållen konsistens. Torkade tranbär bidrar med små söta inslag och den grovhackade mandeln ger ett lätt krispigt täcke.
Kakan innehåller inget tillsatt strösocker och inget vanligt vetemjöl. Däremot innehåller den fortfarande kolhydrater och naturligt förekommande socker från bland annat äpple och torkad frukt. Därför är det portionsstorleken och hela måltiden som avgör hur väl den passar en enskild person – särskilt vid diabetes.
En liten kaka med mycket smak och struktur
Det här är ingen hög och luftig sockerkaka. Konsistensen blir i stället saftig, mjuk och något kompakt, ungefär som en blandning mellan mandelkaka och fruktkaka.
Varje ingrediens har en tydlig uppgift:
- Äpplet ger fukt och naturlig sötma.
- Citronen balanserar smaken med frisk syra.
- Äggen binder ihop smeten och ger struktur.
- Mandelmjölet bidrar med fyllighet och mild nötsmak.
- Psyllium och chiafrön suger upp vätska.
- Havren hjälper kakan att hålla ihop.
- Tranbären ger syrliga och söta smakinslag.
Kakan passar till fika, som en mindre dessert eller som ett mellanmål tillsammans med något proteinrikt, exempelvis naturell yoghurt.
Recept på äppel- och mandelkaka utan vetemjöl
Receptet passar en liten rund form på cirka 14–16 centimeter och ger ungefär 6–8 mindre bitar.
Ingredienser
- 1 medelstort äpple
- ½ citron, skalad
- finrivet skal från ½ väl tvättad citron
- 2 ägg
- 1 tsk bakpulver
- steviabaserad sötning motsvarande cirka 1 msk socker, eller efter smak
- 1 tsk chiafrön
- 2 msk psylliumhusk
- 4 msk finmalet mandelmjöl
- 1 msk mixade havregryn
- ½ tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljextrakt
- 30 g torkade tranbär
- 30–40 g grovhackad mandel
- lite neutral olja till formen
- 1 nypa salt
Kontrollera sötningsmedlets förpackning eftersom olika produkter har mycket olika koncentration. En matsked ren stevia skulle bli alldeles för starkt.
