Det här är receptet för dig som vill få ut mer av varje kastrull. Av samma sats får du både smakrika rödbetor med lök och vitlök och en intensiv rödbetslag som kan användas som grund till borsjtj, soppor och såser.
Rödbetorna får vila i en sötsyrlig lag över natten. Under tiden drar de åt sig smaken av vitlök, lök och svartpeppar, samtidigt som lagen får en djup röd färg och tydlig rödbetskaraktär. Nästa dag skiljs rödbetor och vätska åt och förvaras var för sig.
Resultatet är praktiskt, smakrikt och användbart till många måltider. Rödbetorna passar till vardagsmiddagen, medan lagen kan bli början på en värmande soppa när tiden är knapp.
Därför är receptet så användbart
Många recept lämnar en stor mängd smakrik lag som sedan hälls bort. Här tas även vätskan till vara.
Du får:
- sötsyrliga rödbetor till lunch och middag
- en kryddig rödbetsbas till borsjtj
- ett smart sätt att förbereda flera måltider samtidigt
- ett recept som går att dela upp i mindre burkar
- möjlighet att frysa in både rödbetor och lag
Den här versionen är utformad för kylskåp och frys. Den ska inte förvaras i skafferiet om du inte följer ett vetenskapligt testat konserveringsrecept med exakt angiven syrahalt, burkstorlek och värmebehandling.
Recept på rödbetor med vitlök och lag till borsjtj
Receptet ger en stor sats. Halvera gärna mängderna första gången.
Ingredienser
- 4 kg hela rödbetor
- 3 gula lökar
- 5–7 vitlöksklyftor
- 1 liter vatten
- 375 g strösocker
- 250 ml 10-procentig ättika
- 4 jämna msk salt
- 10 hela svartpepparkorn
Du behöver också
- stora kastruller
- grovt rivjärn eller matberedare
- durkslag
- rena glasburkar med lock
- rena flaskor eller fryssäkra behållare till lagen
Börja med att välja bra rödbetor
Välj fasta rödbetor utan mjuka fläckar, mögel eller djupa skador. Små och medelstora rödbetor kokar jämnare, men större fungerar också om de får tillräckligt lång tid.
Låt skal och rotspets sitta kvar under kokningen. Skär bara bort blasten några centimeter ovanför roten. Om rödbetorna skärs före kokning förlorar de lätt mer färg och smak i vattnet.
