När sensommarens tomater mognar samtidigt behövs recept som tar vara på dem utan att förvandla allt till tomatsås. De här snabbinlagda tomaterna varvas med lök, vitlök och färska örter i en frisk sötsyrlig lag som bara tar några minuter att blanda.
Efter ett dygn i kylskåpet har löken mjuknat, örterna get smak åt lagen och tomaterna blivit aromatiska utan att förlora hela sin struktur. Resultatet passar till grillat, kyckling, fisk, potatis, sallader och smörgåsar – eller direkt ur burken som ett friskt tillbehör.
Det är däremot viktigt att kalla receptet vad det är: en kylskåpsinläggning. Den ursprungliga idén om att förvara okokta tomater med lök och olja i en källare hela vintern är inte en säker konserveringsmetod. Den här versionen ska alltid stå kallt.
Därför blir tomaterna så goda
Tomaterna suger långsamt åt sig smaken från vinäger, lök och kryddor. Samtidigt behåller de mer av sin färska karaktär än när de kokas länge.
Löken förändras också under vilotiden. Den skarpa råa smaken blir mildare och övergår i en frisk sötma som passar fint till tomaternas syra.
Oljan tillsätts i liten mängd för smakens skull. Den konserverar inte grönsakerna och gör inte burken säker att förvara i rumstemperatur.
Recept på snabbinlagda tomater med lök
Receptet räcker till två burkar på cirka 5–7 dl eller en större burk.
Ingredienser
- 800 g små, fasta och mogna tomater
- 1 stor gul lök eller rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 2–3 kvistar färsk dill, persilja eller basilika
- 1 lagerblad
- 6 svartpepparkorn
- 1–2 msk olivolja eller neutral matolja, valfritt
Till lagen
- 500 ml vatten
- 100 ml 12-procentig ättiksprit
- 75–100 g strösocker
- 1 msk salt
Använder du en annan vinägerstyrka behöver proportionerna anpassas korrekt. Byt inte fritt mellan olika styrkor och minska inte syran på måfå.
