6. Låt fyllningen svalna något
Ta kastrullen från värmen och låt fyllningen stå ungefär 5–10 minuter.
Den ska svalna något men inte bli helt kall.
Om du väntar för länge kan karamellen börja stelna och bli svår att breda ut jämnt.
7. Fyll rånen
Lägg ett rånark på ett plant underlag.
Fördela ett jämnt lager karamell- och nötfyllning över hela ytan. Arbeta gärna med en spatel och gå nästan hela vägen ut till kanterna.
Lägg nästa rån ovanpå.
Om du använder flera rån kan du fortsätta med ytterligare ett lager fyllning och ett nytt rån.
För ett klassiskt resultat blir 2–3 lager fyllning lagom.
Avsluta alltid med ett rånark överst.
8. Pressa kakan
Täck gärna rånen med bakplåtspapper.
Lägg sedan en skärbräda, plåt eller annan plan yta ovanpå och placera en jämn tyngd över hela kakan.
Exempel på lämplig tyngd kan vara:
- en annan plåt
- en skärbräda med några konservburkar ovanpå
- en tung ugnsform
Trycket ska vara jämnt. Lägg inte all vikt på ett enda hörn eftersom rånen då lätt spricker.
Låt stå under press tills fyllningen har stelnat ordentligt, helst minst 4 timmar och gärna över natten.
Så skär du fina bitar utan att rånen spricker
När kakan har stelnat tar du bort tyngden.
Använd en stor, vass kniv.
Skär först hela kakan i längre remsor och därefter i mindre rektanglar, kvadrater eller sneda bitar.
Om rånen känns mycket spröda kan det hjälpa att använda en tandad kniv och såga försiktigt istället för att pressa rakt ned.
Små bitar fungerar särskilt bra eftersom grilážky är ganska söta och smakrika.
Därför fungerar receptet
Det här receptet bygger på tre viktiga delar.
Karamellen ger djup smak
När sockret karamelliseras förändras smaken från ren sötma till mer komplexa toner av kola och lätt rostning.
Det är därför färgen spelar så stor roll. För ljus karamell blir mest söt, medan för mörk karamell blir bitter.
Äggen gör fyllningen mjukare
Äggblandningen hjälper till att skapa en krämigare konsistens och gör att fyllningen inte bara blir hård karamell.
Valnötterna balanserar sötman
Valnötternas lätt bittra och rostade smak passar särskilt bra tillsammans med karamell och gör att den färdiga kakan känns mindre ensidigt söt.
