Så gör du grilážky steg för steg
1. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en bunke och tillsätt 300 g strösocker.
Vispa med elvisp i några minuter tills blandningen blir ljus, tjock och något luftig. Den behöver inte bli lika fluffig som till en sockerkaka, men sockret ska börja lösas upp och äggblandningen ska få lite volym.
Ställ bunken åt sidan.
2. Karamellisera resten av sockret
Häll de återstående 300 g strösocker i en bred, tjockbottnad kastrull eller djup stekpanna.
Värm på medelvärme.
Till en början ska du helst inte röra runt kraftigt med en sked. Skaka eller luta istället pannan försiktigt så att sockret smälter så jämnt som möjligt.
När större delen av sockret har smält och färgen är jämnt gyllenbrun kan du börja röra försiktigt.
Karamellen ska vara djupt gyllene men inte mörkbrun. Om den blir för mörk får den lätt en bitter smak.
3. Tillsätt smöret
Sänk värmen något.
Tillsätt först en liten bit smör och rör försiktigt. När den har smält kan du tillsätta resten av smöret lite i taget.
Blandningen kan bubbla kraftigt när smöret kommer i den heta karamellen, så använd en tillräckligt stor kastrull och håll händerna borta från ångan.
Rör tills karamell och smör blivit så jämna som möjligt.
4. Arbeta in äggblandningen försiktigt
Det här är receptets viktigaste moment.
Häll inte ner all äggblandning på en gång. Tillsätt den istället i en tunn stråle eller i flera små omgångar medan du rör hela tiden.
Karamellen är mycket varm, och om äggen tillsätts för snabbt kan de stelna i klumpar.
Arbeta på låg till medelvärme och fortsätt röra.
Till en början kan blandningen se ojämn ut, men fortsätt arbeta den tills den börjar bli tjock, blank och sammanhängande.
5. Tillsätt valnötterna
När karamellkrämen har börjat tjockna tillsätter du de grovhackade valnötterna.
Rör ner dem ordentligt så att de fördelas genom hela fyllningen.
Fortsätt sedan tillaga blandningen på låg till medelvärme i ungefär 5–10 minuter under ständig omrörning.
Fyllningen ska bli tydligt tjockare och kunna ligga kvar på sleven en kort stund istället för att rinna av direkt.
Eftersom blandningen innehåller ägg är det viktigt att den blir ordentligt upphettad under tillagningen och inte lämnas halvkokt.
Så vet du att fyllningen är färdig
Fyllningen ska vara:
- tjock men fortfarande bredbar
- blank
- karamellbrun
- jämnt blandad
- tydligt nötig
- utan synligt rå äggblandning
Den ska inte vara så lös att den rinner över rånets kanter.
Om den fortfarande är mycket rinnig efter 5 minuter, fortsätt koka försiktigt några minuter till under omrörning.
