Mormors grilážky – ett oslagbart recept!

editoron

Grilážky är en klassisk centraleuropeisk småkaka där tunna rån fylls med en rik karamellkräm med ägg och valnötter. Resultatet blir tunna, fasta lager med tydlig karamellsmak, rostade nöttoner och en konsistens som är både mjuk och lätt krispig.

Det här är ett sådant recept som ser enkelt ut men där några detaljer gör stor skillnad. Framför allt behöver karamellen få rätt färg utan att brännas, äggblandningen ska arbetas in försiktigt och de färdiga rånen måste pressas medan fyllningen stelnar. Gör du de momenten lugnt får du fina, jämna bitar som håller formen och är perfekta till kaffe, julfika eller när du vill baka något som kan förberedas i god tid.

Receptfakta

  • Mängd: cirka 30–40 små bitar, beroende på storlek
  • Förberedelse: cirka 20 minuter
  • Tillagning: cirka 20 minuter
  • Pressning och stelning: minst 4 timmar
  • Svårighetsgrad: medel
  • Förvaring: flera dagar i kylskåp eller svalt

Ingredienser

  • 1 paket stora, tunna tårtrån eller bakrån, cirka 4–6 ark
  • 600 g strösocker, uppdelat i 300 g + 300 g
  • 250 g smör
  • 350 g valnötter, grovhackade
  • 4 ägg, rumstempererade

Valfritt

  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • ½ tsk kanel om du vill ha en varmare kryddton

Smör ger en fylligare och mer naturlig smak än margarin och fungerar mycket bra i den här typen av karamellfyllning.

Förbered allt innan du börjar

Karamell kräver uppmärksamhet, så det är klokt att ha alla ingredienser uppmätta och redo innan sockret går i pannan.

Gör därför så här först:

  1. Grovhacka valnötterna.
  2. Vispa äggen med 300 g av sockret tills blandningen blir ljus och något fluffig.
  3. Skär smöret i mindre bitar.
  4. Lägg fram rånen och en form eller skärbräda där de kan pressas senare.
  5. Ha en värmetålig slickepott eller träslev nära till hands.

Next »»