Därför fungerar de fyra lagren så bra
Det här receptet lyckas framför allt tack vare kontrasten mellan lagren.
Kakaobotten
Ger fyllighet och en tydlig chokladsmak.
Kokoslagret
Blir lätt, lite segt och samtidigt frasigt i kanterna.
Äppellagret
Bidrar med syra, saftighet och kryddighet.
Citronsmeten
Ger en ljusare och friskare avslutning som balanserar kakaon och kokosen.
Det gör att kakan smakar mer komplext än en vanlig äppelkaka trots att ingredienserna är enkla.
Vilka äpplen passar bäst?
Välj gärna äpplen med både syra och tydlig arom.
Bra sorter är till exempel:
- Ingrid Marie
- Aroma
- Cox Orange
- Gravensteiner
- Jonagold
Mycket söta äpplen fungerar också, men då kan sockret i äppellagret minskas.
Pressa inte äpplena för hårt
Det är viktigt att ta bort överskottsvätskan, men inte all vätska.
Om äpplena pressas helt torra förlorar kakan en del av sin saftighet.
Målet är att de inte ska droppa kraftigt, men fortfarande kännas fuktiga.
Så får du kokoslagret luftigt
Kokosblandningen behöver försiktig behandling.
När de vispade äggvitorna väl är färdiga ska kokos, mjöl och bakpulver vändas ner med slickepott snarare än vispas.
För mycket omrörning slår ut luften och gör lagret kompakt.
Vanliga misstag att undvika
Äppellagret blir för blött
Äpplena har inte fått rinna av tillräckligt.
Låt dem stå i durkslag några minuter och pressa försiktigt.
Kokoslagret blir kompakt
Äggvitorna kan ha vispats för lite eller blandningen rörts för kraftigt efteråt.
Lagren blandas ihop
Bred varje lager lugnt.
Klicka gärna ut smeten först i flera mindre portioner och jämna sedan till.
Kakan blir torr
Den har sannolikt stått för länge i ugnen.
Börja kontrollera innan 35 minuter.
Toppen blir mörk för snabbt
Täck kakan löst med aluminiumfolie under de sista 5–10 minuterna.
