Gör så här
1. Lös upp jästen
Smula jästen i en stor bunke.
Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen har lösts upp helt.
Vattnet ska vara fingervarmt, omkring 37°C. För varmt vatten kan skada jästen, medan kallare vatten gör att jäsningen tar längre tid.
2. Tillsätt mjöl och smör
Tillsätt det mjuka smöret och ungefär tre fjärdedelar av vetemjölet.
Blanda med en träsked, degkrok eller händerna tills ingredienserna börjar bilda en deg.
Tillsätt saltet och arbeta sedan in resten av mjölet lite i taget.
Det är möjligt att du inte behöver använda exakt allt mjöl. Degen ska vara mjuk och lätt klibbig, men inte rinnig.
3. Knåda degen
Knåda degen i köksmaskin i cirka 8–10 minuter eller för hand i ungefär 12–15 minuter.
När degen är färdig ska den vara slät, elastisk och lossna från bunkens kanter.
Undvik att tillsätta mycket extra mjöl. En hård deg ger ett kompakt och torrare bröd.
4. Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck bunken med plastfolie eller en ren kökshandduk.
Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i cirka 60 minuter, eller tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
Jästiden kan variera beroende på rumstemperaturen.
Forma brödet
Lägg den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
Tryck försiktigt ut de största luftbubblorna utan att knåda degen hårt.
Vik degens kanter in mot mitten och forma den till en jämn limpa. Spänn ytan lätt genom att dra degen mot dig över arbetsbänken.
Lägg brödet med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord brödform.
Andra jäsningen
Täck brödet löst med en kökshandduk.
Låt jäsa i ytterligare 30–45 minuter. Brödet ska bli synligt större och kännas luftigt.
Tryck försiktigt med ett finger på degen. Om fördjupningen långsamt reser sig igen är brödet vanligtvis färdigjäst.
Förbered ugnen
Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme i god tid så att den hinner bli ordentligt varm.
Placera gärna en tom ugnsform längst ner i ugnen. När brödet sätts in kan du hälla lite varmt vatten i formen för att skapa ånga.
Ångan hjälper brödet att expandera och kan ge en tunnare och krispigare skorpa.
Var försiktig när du häller vatten i en varm form, eftersom het ånga snabbt bildas.
Snitta och grädda
Pudra brödet lätt med vetemjöl om du vill ha ett rustikt utseende.
Gör ett eller två snitt i ytan med en mycket vass kniv eller rakblad. Snitten ger brödet möjlighet att expandera kontrollerat i ugnen.
Sätt in brödet i den nedre delen av ugnen.
Grädda vid 225°C i cirka 10 minuter.
Sänk sedan temperaturen till 200°C och fortsätt grädda i cirka 20–25 minuter.
Brödet ska vara ordentligt gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar försiktigt på undersidan.
Kontrollera att brödet är färdigt
Det säkraste sättet att kontrollera brödet är med en kökstermometer.
Innertemperaturen bör vara ungefär 96–98°C i mitten.
Har du ingen termometer kan du kontrollera att:
- skorpan är jämnt gyllenbrun
- undersidan känns fast
- brödet låter ihåligt när du knackar på det
- limpan känns lättare än före gräddningen
Om ytan blir mörk för snabbt kan du täcka brödet löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
Låt brödet svalna
Flytta det färdiga brödet till ett galler.
Låt det svalna i minst 45 minuter innan du skär i det.
Det kan vara lockande att skära brödet direkt, men inkråmet fortsätter att stabiliseras medan det svalnar. Om det skärs för tidigt kan det bli kladdigt och kompakt.
Så får du en mjukare skorpa
Vill du ha ett mjukt smörgåsbröd kan du pensla ytan med lite smält smör direkt efter gräddningen.
Täck sedan brödet löst med en ren kökshandduk medan det svalnar. Ångan som stannar kvar gör skorpan mjukare.
För ett rustikt bröd med krispigare skorpa ska det i stället svalna helt utan att täckas.
