Den här wienerinspirerade kötträtten är perfekt när du vill laga en saftig och smakrik middag med enkla ingredienser. Högreven tillagas långsamt tillsammans med vitlök, tomatpuré och kryddor tills köttet blir mört och såsen fyllig.
Rätten kräver inte mycket aktiv tid i köket. När köttet väl står i ugnen sköter det mesta sig självt, och resultatet passar både till en lugn helgmiddag och när du vill bjuda gäster på något rustikt och hemlagat.
Ingredienser
Till cirka 6 portioner:
Till köttet
- 1,2 kg högrev eller benfri nötbog
- 1 tesked salt
- ½ tesked nymalen svartpeppar
- 1 tesked paprikapulver
- 1–2 matskedar neutral matolja
- 3–4 matskedar tomatpuré
- 4–5 stora vitlöksklyftor
- 1 stor gul lök
- 5 dl köttbuljong
- 1 tesked torkad mejram
- 1 lagerblad
- 1 tesked dijonsenap, valfritt
- 1 matsked vetemjöl eller majsstärkelse, vid behov
Till potatisen
- 1 kg potatis
- 2 matskedar olja
- 1 tesked paprikapulver
- ½ tesked torkad timjan
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
Förbered köttet
Ta fram köttet cirka 20 minuter före tillagning. Torka av det med hushållspapper och skär det i stora portionsbitar.
Krydda runt om med salt, svartpeppar och paprikapulver.
Skala löken och skär den i tunna skivor. Skala vitlöksklyftorna och finhacka eller pressa dem.
Bryn köttet
Värm ugnen till 160 grader med över- och undervärme.
Hetta upp oljan i en stor gryta som tål ugn. Bryn köttbitarna i omgångar på hög värme tills de fått ordentlig färg på alla sidor.
Lägg inte för många bitar i grytan samtidigt. Om grytan blir överfull börjar köttet koka i stället för att brynas.
Flytta det brynta köttet till en tallrik.
Förbered såsen
Sänk värmen något och lägg den skivade löken i samma gryta. Stek i 4–5 minuter tills den mjuknar och börjar få färg.
Tillsätt vitlöken och låt den fräsa i cirka 30 sekunder. Rör sedan ner tomatpurén och stek ytterligare en minut. När tomatpurén får fräsa blir smaken rundare och mindre syrlig.
Häll i en liten mängd av buljongen och skrapa botten med en träsked så att alla smakrika stekrester lossnar.
Tillsätt resten av buljongen, mejram, lagerblad och eventuellt dijonsenap.
Tillaga långsamt i ugnen
Lägg tillbaka köttet i grytan. Vätskan behöver inte täcka köttet helt, men bör nå ungefär halvvägs upp på bitarna.
Sätt på ett lock och placera grytan mitt i ugnen. Tillaga i cirka 2½–3 timmar, tills köttet är mycket mört.
Vänd gärna köttbitarna efter halva tiden. Kontrollera samtidigt att det fortfarande finns tillräckligt med vätska i grytan. Tillsätt lite varmt vatten eller buljong om såsen har reducerats för mycket.
Köttet är klart när det enkelt går att dela med en gaffel.
Ugnsrostad potatis
Tvätta eller skala potatisen och skär den i jämnstora klyftor.
Lägg potatisen i en skål och blanda med olja, paprikapulver, timjan, salt och svartpeppar.
Fördela potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem i ett jämnt lager med lite mellanrum.
När köttet har ungefär 45 minuter kvar kan du höja ugnstemperaturen till 200 grader och sätta in potatisen. Om grytan står kvar samtidigt kan tillagningen gå något snabbare, så kontrollera köttet regelbundet.
Rosta potatisen i 35–45 minuter och vänd den efter halva tiden. Den ska vara mjuk inuti och gyllenbrun på utsidan.
