Enkel sås till levern
En snabb sås kan göras direkt i pannan när levern har tagits upp.
Ingredienser
- 150 ml matlagningsgrädde
- 100 ml buljong
- 1 tsk senap
- Svartpeppar
Gör så här
- Häll buljongen i pannan och skrapa loss de smakrika resterna från botten.
- Tillsätt grädde och senap.
- Låt sjuda i 3–4 minuter.
- Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
- Lägg tillbaka lever och lök precis före servering.
Låt inte levern koka länge i såsen.
Variationer
Med äpple
Skär ett syrligt äpple i tunna skivor och stek det tillsammans med löken.
Äpplets milda sötma passar bra till både kyckling- och nötlever.
Med svamp
Stek 200 gram skivade champinjoner efter löken och blanda sedan ihop allt på slutet.
Med paprika
Tillsätt en halv tesked sött eller rökt paprikapulver till mjölet.
Med örter
Persilja, timjan och mejram passar fint. Använd örter försiktigt så att de inte döljer leverns smak helt.
Utan mjöl
Levern kan stekas utan mjöl. Torka då ytan extra noggrant för att få bra färg.
Glutenfri variant
Ersätt vetemjölet med majsstärkelse, rismjöl eller en glutenfri mjölblandning.
Vanliga misstag att undvika
Levern steks direkt från kylskåpet
Mycket kall lever kyler ner pannan och kan ge ojämn tillagning. Låt den stå framme i cirka 10–15 minuter, men inte längre.
Pannan är överfull
Levern börjar koka i stället för att stekas och får en grå yta.
För mycket mjöl används
Ett tjockt lager kan bli degigt och suga åt sig mycket olja.
Levern tillagas för länge
Detta är den vanligaste orsaken till torr, seg och grynig lever.
Löken steks för snabbt
Hög värme kan bränna löken innan den hinner bli mjuk och söt.
Rå och tillagad lever hanteras med samma redskap
Använd rena redskap och tallrikar till den färdiglagade maten.
Man litar bara på färgen
Färg är inte alltid ett säkert mått på tillagningen, särskilt för kycklinglever. Använd helst en kökstermometer.
