Viktigt om lever och vitamin A
Lever är mycket näringsrik och innehåller bland annat järn, vitamin B12, folat och stora mängder vitamin A.
Det höga innehållet av vitamin A innebär att lever inte behöver ätas i stora mängder eller mycket ofta. Gravida och personer som kan bli gravida bör följa aktuella kostråd om lever och vitamin A.
Lever ska ses som en del av en varierad kost, inte som ett dagligt livsmedel eller en behandling mot blodbrist.
Misstänkt järnbrist eller blodbrist bör utredas av vården, eftersom orsaken kan variera och lever inte alltid är en lämplig lösning.
Förvaring
Låt överbliven lever svalna snabbt och ställ den i kylskåpet inom två timmar.
Förvara i en tät burk och använd inom 1–2 dagar.
Värm endast den mängd som ska ätas. Upprepad uppvärmning gör levern lätt torr.
Så värmer du rester
Värm levern försiktigt i en stekpanna på låg värme tillsammans med:
- En skvätt vatten
- Lite buljong
- En mindre mängd grädde
Täck pannan med lock och värm bara tills maten är genomvarm.
Mikrovågsugn fungerar också, men använd låg effekt och korta intervaller.
Kan rätten frysas?
Tillagad lever kan frysas, men konsistensen kan bli något torrare efter upptining.
För bästa resultat:
- Låt rätten svalna helt.
- Frys i en tät burk.
- Använd inom 1–2 månader.
- Tina i kylskåpet.
- Värm försiktigt tillsammans med lite vätska.
Lök och gräddsås kan frysas tillsammans med levern.
Kort slutsats
Mör och smakrik lever handlar framför allt om rätt förberedelse och kort, kontrollerad tillagning. Putsa råvaran noggrant, marinera den kallt, använd ett tunt lager mjöl och stek i små omgångar.
Den gyllene löken ger mild sötma, medan vitlök och svartpeppar balanserar den fylliga smaken. Med potatismos, ris eller en syrlig sallad blir det en enkel och mättande måltid.
Vanliga frågor
Vilken lever är mildast?
Kycklinglever brukar ha mildare smak och mjukare konsistens än nötlever.
Måste levern ligga i vatten?
Nej. Putsa och torka den i stället. Nötlever kan vid behov läggas kort i mjölk för mildare smak.
Hur länge ska lever stekas?
Tiden beror på sort, storlek och tjocklek. Kycklinglever behöver ofta cirka 3–4 minuter per sida och ska nå minst 70 grader i mitten.
Varför blir levern seg?
Den har oftast stekts för länge, skurits för tunt eller tillagats i en överfull panna.
Kan jag utelämna sockret?
Ja. Sockret används bara för att balansera smaken och kan uteslutas.
Kan jag utelämna bikarbonaten?
Ja. Receptet fungerar även utan bikarbonat. Var då extra noga med att inte översteka levern.
Kan barn äta lever?
Barn kan äta lever i åldersanpassade mängder, men eftersom lever innehåller mycket vitamin A bör den inte serveras i stora mängder eller alltför ofta. Följ lokala kostråd för barn.
