Förvaring
Låt rullarna svalna helt före förvaring.
Rullar med nötfyllning kan förvaras väl övertäckta i rumstemperatur något dygn, men varianten med kvarg bör förvaras i kylskåp.
För bästa kvalitet är det enklast att förvara hela satsen kallt och ta fram den mängd som ska serveras.
Ät dem helst inom 2–3 dagar.
Kan de frysas?
Ja.
Låt de färdiggräddade rullarna svalna helt och frys dem i en lufttät behållare eller fryspåse.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren.
Tina i kylskåp eller rumstemperatur.
För att få tillbaka lite frasighet kan de värmas i cirka 150–160 °C ugn några minuter.
Pudra med nytt florsocker efter uppvärmningen.
Kan degen göras dagen innan?
Ja.
Gör degen och förvara den väl övertäckt i kylskåp över natten.
Låt den stå i rumstemperatur cirka 5–10 minuter om den blivit för hård för att kavla.
Fyllningarna görs bäst när du ska baka.
Vanliga frågor
Kan jag använda crème fraiche i stället för gräddfil?
Ja. Välj gärna en variant med relativt fast konsistens. Degen kan bli något fetare och mjukare beroende på produkt.
Måste man göra två olika fyllningar?
Nej. Du kan använda bara valnötsfyllningen eller bara kvargfyllningen till hela satsen.
Kan jag använda kesella?
Ja, fast naturell kesella eller kvarg fungerar bra. Om den är mycket lös bör den få rinna av först.
Kan jag använda andra nötter?
Absolut. Mandel, hasselnötter och pekannötter fungerar också.
Hur stora ska trianglarna vara?
Om varje degcirkel är cirka 20 cm och delas i 8 bitar får du lagom små rullar som hinner bli genomgräddade på 15–20 minuter.
Varför ska degen vila i kylskåp?
Kylan gör smöret fastare och degen lättare att kavla. Det hjälper också de färdiga rullarna att få en mörare och mer frasig konsistens.
De här små rullarna är särskilt praktiska eftersom en enda deg kan ge två helt olika bakverk. Valnötsvarianten blir söt och nötig, medan kvargfyllningen blir mjukare och mildare – och båda passar fint till kaffe eller te.
