De här små fyllda rullarna kombinerar en smörig, lätt frasig deg med två olika fyllningar: en söt valnötsmaräng och en mild krämig kvargfyllning. De formas ungefär som små gifflar och gräddas snabbt tills kanterna blir gyllene.
Själva gräddningen tar omkring 15–20 minuter, men räkna med lite extra tid för att blanda degen, kyla den kort och forma rullarna. Resultatet är ett enkelt fikabröd som går att variera efter vad du har hemma.
Receptfakta
- Antal: cirka 32 små rullar
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Kyltid: 15 minuter
- Gräddning: 15–20 minuter
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Till degen
- 280 g vetemjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 100 g kallt smör
- 200 g gräddfil
- 1 äggula
Valnötsfyllning
- 150 g valnötter
- 1 äggvita
- 4 msk strösocker
Kvargfyllning
- 150 g fast kvarg eller färskost av kvargtyp
- 1 äggula
- 1–2 msk strösocker, valfritt
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
Till garnering
- cirka 0,5 dl florsocker
Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna
Häll vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en stor bunke.
Rör om så att bakpulvret fördelas jämnt.
2. Arbeta in det kalla smöret
Skär smöret i små kuber och lägg ner det i mjölblandningen.
Nyp ihop smör och mjöl med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
Arbeta snabbt så att smöret inte hinner bli varmt.
3. Gör degen
Tillsätt gräddfil och 1 äggula.
Arbeta snabbt ihop till en mjuk, sammanhängande deg.
Knåda inte längre än nödvändigt. För mycket bearbetning kan göra de färdiga rullarna mindre spröda.
Forma degen till en platt skiva, täck den och lägg den i kylskåpet i cirka 15 minuter.
Gör valnötsfyllningen
Finhacka eller mal valnötterna.
Vispa äggvitan till mjukt skum.
Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank och håller mjuka till fasta toppar.
Vänd försiktigt ner valnötterna.
Fyllningen ska vara ganska tjock och inte rinna.
Gör kvargfyllningen
Blanda kvarg och äggula till en jämn smet.
Vill du ha en tydligare dessertsmak kan du tillsätta 1–2 msk strösocker och lite vaniljsocker.
Använd gärna en fast kvarg. En mycket lös färskost kan göra fyllningen blöt och svårare att hålla kvar i degen.
