Forma rullarna
1. Dela degen
Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i fyra lika stora delar.
Låt de delar du inte arbetar med ligga kvar kallt.
2. Kavla ut
Kavla varje degbit till en rund platta på cirka 20 cm i diameter.
Degen bör vara ungefär 2–3 mm tjock.
Mjöla bakbordet sparsamt så att degen inte fastnar.
3. Skär i trianglar
Skär varje cirkel i 8 trianglar, ungefär som en pizza.
Fyra degplattor ger totalt cirka 32 trianglar.
4. Fyll hälften med valnötter
Lägg en liten tesked valnötsfyllning vid den breda kanten på ungefär hälften av trianglarna.
Överfyll inte. För mycket fyllning kan pressas ut under gräddningen.
5. Rulla ihop
Vik gärna in kanterna lätt runt fyllningen och rulla sedan från den breda sidan mot spetsen.
Lägg rullarna med spetsen nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
6. Fyll resten med kvarg
Gör på samma sätt med kvargfyllningen.
Lägg en liten mängd på den breda delen och rulla ihop försiktigt.
Grädda
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Grädda rullarna mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
De ska vara lätt gyllene längs kanterna och kännas genomgräddade.
Tiden varierar beroende på hur stora och tätt rullade de är, så börja kontrollera efter ungefär 14–15 minuter.
Pudra med florsocker
Låt rullarna svalna några minuter.
Pudra sedan över florsocker med en sil.
Det är bättre än att skaka varma bakverk i en plastpåse med florsocker. Den metoden kan ge kondens och göra ytan kladdig.
Vill du ha ett riktigt vitt lager kan du pudra en gång när rullarna är ljumma och ytterligare en gång när de är helt kalla.
Därför blir degen så fin
Degen innehåller både smör och gräddfil.
Smöret ger:
- frasighet
- fyllig smak
- mör konsistens
Gräddfilen bidrar med:
- fukt
- lätt syra
- en smidig deg
När degen arbetas snabbt och hålls kall hinner smöret inte smälta före gräddningen. Det ger ett betydligt bättre resultat.
Så får du valnötsfyllningen perfekt
Valnötterna bör vara ganska fint hackade.
Mycket stora bitar kan punktera den tunna degen när du rullar.
Marängen ska vara fast men inte torr. Den fungerar som ett bindemedel som håller ihop nötterna under gräddningen.
Om fyllningen känns väldigt lös kan du tillsätta ytterligare någon matsked finmalda valnötter.
