Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme.
- Smörj en rund springform, cirka 22 cm, och klä botten med bakplåtspapper.
- Smält smöret och låt det svalna något.
- Vispa ägg och strösocker i en stor bunke tills blandningen blir ljus och något luftig.
- Tillsätt smält smör, vanilj och eventuellt rivet citronskal. Rör försiktigt ihop.
- Blanda mandelmjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
- Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten och rör tills du får en jämn smet.
- Häll smeten i formen och jämna till ytan.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter, eller tills kakan är gyllene och känns fast i kanterna.
- Kontrollera med en provsticka. Den kan ha några fuktiga smulor på sig, men smeten ska inte vara lös.
- Låt kakan svalna i formen i cirka 10 minuter innan du lossar kanten.
- Låt kakan svalna helt eller servera den lätt ljummen.
Gör hallonsåsen
- Lägg hallon, socker och citronsaft i en liten kastrull.
- Värm på medelvärme och rör om tills hallonen börjar koka sönder.
- Låt såsen sjuda i cirka 5–8 minuter.
- Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock.
- Vill du ha en slät sås kan du sila bort kärnorna genom en finmaskig sil.
- Låt såsen svalna något och servera den till kakan.
Serveringstips
Servera mandelkakan med hallonsås vid sidan eller ringlad över varje bit. Den är också god med en klick vispad grädde, crème fraiche eller vaniljglass.
För en finare servering kan du pudra över florsocker och lägga några färska hallon på toppen. Rostade mandelspån ger både smak och lite krispighet.
Kakan passar extra bra till kaffe, te eller som dessert efter en enkel middag.
Variationer
För mer citronsmak kan du tillsätta lite extra citronskal i smeten.
För en mildare smak kan du hoppa över citronen och låta mandel och vanilj dominera.
Byt hallonsåsen mot jordgubbssås, blåbärskompott eller körsbärssås.
För en chokladigare variant kan du tillsätta lite hackad mörk choklad i smeten.
Vill du göra kakan extra festlig kan du toppa den med mascarponekräm och färska bär.
Förvaring
Förvara kakan täckt i rumstemperatur i upp till 1 dag.
Vill du spara den längre kan du lägga den i en lufttät burk i kylskåp i upp till 4 dagar. Den blir ofta ännu saftigare efter några timmar.
Hallonsåsen förvaras separat i kylskåp i en burk med lock och håller i cirka 3 dagar.
Kakan går även att frysa utan hallonsås. Skär den gärna i bitar, packa in väl och frys i upp till 2 månader.
