Gör så här
1. Förbered citrusfrukterna
Tvätta mandarinerna mycket noggrant under rinnande vatten. Skrubba skalen försiktigt och torka frukterna.
Väg upp cirka 300 gram mandariner och skär dem i mindre bitar med skalet kvar. Ta bort kärnor, hårda ändar och eventuella skadade delar.
Skala resterande mandariner. Ta bort så mycket som möjligt av de grova vita trådarna och kontrollera att inga kärnor finns kvar.
2. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en rund springform på cirka 24 cm. Pudra formen med vetemjöl eller klä botten med bakplåtspapper.
Eftersom smeten är riklig bör formen ha relativt höga kanter. Fyll den inte mer än ungefär tre fjärdedelar.
3. Mixa mandarinerna
Lägg både de skalade och oskalade mandarinbitarna i en matberedare eller kraftig mixer.
Mixa tills frukten är mycket finfördelad. Några små bitar av skal kan finnas kvar, men blandningen bör inte innehålla stora eller sega delar.
4. Tillsätt de våta ingredienserna
Tillsätt yoghurt, ägg, socker och olja i matberedaren.
Mixa tills blandningen är jämn, krämig och intensivt citrusdoftande. Skrapa ner innehållet från kanterna om det behövs.
5. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Sikta gärna blandningen för att minska risken för mjölklumpar.
6. Gör färdigt smeten
Häll mandarinblandningen i en stor bunke.
Tillsätt mjölblandningen i två eller tre omgångar och vänd försiktigt med en slickepott tills smeten är jämn.
Undvik att blanda längre än nödvändigt. För kraftig bearbetning efter att mjölet tillsatts kan ge en kompakt kaka.
Smeten ska vara tjock men fortfarande gå att hälla.
7. Fyll formen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Knacka formen mycket lätt mot arbetsbänken för att få bort stora luftfickor, men slå inte hårt.
8. Grädda kakan
Grädda i nedre eller mellersta delen av ugnen i cirka 65–75 minuter.
Efter ungefär 30–40 minuter kan ytan börja få mycket färg. Täck då formen löst med bakplåtspapper eller aluminiumfolie utan att trycka mot kakan.
Kontrollera med en provsticka i mitten. Den ska komma ut utan rå smet, men några fuktiga smulor är helt normalt.
9. Låt kakan svalna
Låt kakan vila i formen i cirka 15–20 minuter.
Lossa sedan försiktigt kanten och låt kakan svalna helt på ett galler. Den är ganska mjuk när den är varm och bör därför inte flyttas för tidigt.
10. Garnera och servera
Pudra den avsvalnade kakan med florsocker strax före servering.
Skär den med en vass tandad kniv för att få jämna bitar utan att pressa ihop den mjuka kakan.
Så undviker du en bitter mandarinkaka
Skalet ger mycket smak, men den vita delen under skalet kan vara bitter. Använd därför mandariner med tunt skal och följ inte receptet blint om frukterna smakar ovanligt beskt.
Du kan minska mängden oskalad frukt från 300 till cirka 200 gram och skala resten. Ett annat alternativ är att bara använda det yttersta färgade skalet från några mandariner och sedan skala samtliga frukter.
Ta alltid bort kärnor. Mixade citruskärnor kan ge en tydlig och obehaglig bitterhet.
