Den här saftiga mandarinkakan får sin intensiva smak från hela mandariner som mixas direkt i smeten. En del av frukterna används med skalet kvar, vilket ger kakan en tydlig citrusdoft och en lätt vuxen beska som balanserar sötman.
Yoghurt och neutral olja gör konsistensen mjuk och saftig, medan äggen ger stadga. Kakan passar till frukost, eftermiddagsfika eller som en enkel dessert med vispad grädde, vaniljglass eller en klick grekisk yoghurt.
Därför används hela mandariner
Mandarinskal innehåller aromatiska oljor som ger mycket mer smak än enbart fruktköttet. När skalet mixas fint tillsammans med resten av ingredienserna sprids citrusaromen genom hela kakan.
Samtidigt kan för mycket skal göra smaken bitter. Därför används bara ungefär hälften av mandarinerna med skal, medan resten skalas innan de mixas.
Välj frukter med tunt, friskt skal och undvik mandariner med skadade eller torra partier. Eftersom skalet används bör frukterna tvättas mycket noggrant.
Vilka citrusfrukter passar bäst?
Mandariner, klementiner och små tangeriner fungerar bra. Kärnfria sorter är enklast att använda, eftersom kärnorna annars måste tas bort noggrant före mixningen.
Klementiner ger ofta en söt och mild smak. Mandariner kan vara något mer aromatiska, medan tangeriner ibland har tydligare syra och beska.
Smaka gärna på en liten bit av skalet. Om det är mycket tjockt eller kraftigt bittert kan du använda mindre skal och skala en större del av frukterna.
Recept på saftig mandarinkaka
Förberedelsetid: cirka 20 minuter
Gräddningstid: cirka 65–75 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 40 minuter
Portioner: 8–10 bitar
Form: rund springform, cirka 24 cm
Ingredienser
- 600 g mandariner eller klementiner
- 400 g vetemjöl
- 350–400 g strösocker
- 125 g naturell yoghurt
- 130 ml neutral rapsolja eller solrosolja
- 3 medelstora ägg
- 16 g bakpulver
- 1 nypa salt
- Smör och vetemjöl till formen
- Florsocker till garnering
