Serveringstips
Mandarinkakan är saftig nog att serveras utan tillbehör, men passar också bra med:
- Lättvispad grädde
- Grekisk yoghurt
- Vaniljglass
- Färska mandarinklyftor
- Hallon eller blåbär
- Rostad mandel
- Smält mörk choklad
- En klick mascarponekräm
Till kaffe eller te räcker det ofta med ett tunt lager florsocker.
Variationer
Med mörk choklad
Vänd ner 75–100 gram grovhackad mörk choklad i smeten. Chokladens lätt bittra smak passar bra tillsammans med citrus.
Med mandel
Ersätt 50 gram av vetemjölet med mandelmjöl. Kakan blir något tätare men får en mjuk och nötig smak.
Med apelsin
Byt ut mandarinerna mot små apelsiner med tunt skal. Använd något mindre mängd skal eftersom apelsinskal ofta är kraftigare.
Med vanilj
Tillsätt 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt tillsammans med de våta ingredienserna.
Med kardemumma
Blanda ½ tsk malen kardemumma med mjölet. Kryddan ger en varm ton som passar bra i svenskt fikabröd.
Med honung
Ersätt en mindre del av sockret med 2–3 msk flytande honung. Minska då sockret med ungefär samma vikt.
Med citrusglasyr
Blanda florsocker med lite pressad mandarinjuice till en tjock glasyr. Ringla den över den helt kalla kakan.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i rumstemperatur i upp till tre dagar om rummet är svalt.
Bakplåtspapper runt kakan kan hjälpa till att bevara saftigheten. Lägg den sedan i en lufttät burk eller under en tårtkupa.
Vid varmt väder kan kakan förvaras i kylskåpet. Ta fram den cirka 20–30 minuter före servering så att konsistensen hinner mjukna.
Kan mandarinkakan frysas?
Ja, kakan går bra att frysa.
Låt den svalna helt och skär den gärna i portionsbitar. Slå in bitarna noggrant och lägg dem i en lufttät frysförpackning.
Frys i upp till två månader för bästa smak och konsistens. Tina i rumstemperatur eller långsamt i kylskåpet.
Florsocker eller glasyr bör helst tillsättas efter upptining.
