Den här luftiga yoghurtkakan har en mjuk, lätt och nästan molnliknande konsistens. Den påminner om japansk cheesecake, men görs med grekisk yoghurt, ägg och majsstärkelse i stället för färskost och vetemjöl.
Kakan innehåller relativt lite socker och får sin höjd från hårt vispade äggvitor. Små chokladbitar ger en mild chokladsmak och en fin kontrast till den lena yoghurtkakan.
Den är god både nybakad och väl kyld. Faktum är att konsistensen ofta blir ännu bättre efter några timmar i kylskåpet.
Därför blir yoghurtkakan så luftig
Äggen spelar huvudrollen i receptet. Äggulorna ger smak och krämighet, medan äggvitorna vispas till ett fast skum som skapar kakans luftiga struktur.
Majsstärkelsen hjälper till att binda vätskan från yoghurten och gör att kakan sätter sig utan vanligt mjöl. Det ger en mjuk och lätt konsistens som ligger någonstans mellan sockerkaka, sufflé och cheesecake.
Det är viktigt att vända ner äggvitorna försiktigt. Om smeten blandas för kraftigt försvinner luften och kakan blir lägre och tätare.
Vilken yoghurt passar bäst?
Använd en tjock, naturell grekisk eller turkisk yoghurt med hög fetthalt. En fyllig yoghurt ger bättre smak och en stabilare smet.
Undvik tunn, lätt eller drickbar yoghurt eftersom den innehåller mer vätska. Om yoghurten känns lös kan den få rinna av i ett kaffefilter eller en finmaskig sil i kylskåpet i ungefär en timme.
Yoghurten bör helst vara rumstempererad när den blandas med äggulorna. Då går ingredienserna lättare ihop till en jämn smet.
Recept på luftig yoghurtkaka
Förberedelsetid: cirka 20 minuter
Gräddningstid: cirka 55–60 minuter
Avsvalning: minst 1 timme
Portioner: 6–8 bitar
Form: rund form, cirka 20 cm
Ingredienser
- 4 ägg, separerade
- 400 g tjock grekisk eller turkisk yoghurt
- 4 msk strösocker
- 4 msk majsstärkelse
- ½ tsk bakpulver
- 40 g små chokladbitar
- 1 nypa salt
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
- Florsocker till garnering
