Lägg ut potatisen rätt
Fördela klyftorna på plåten i ett enda lager.
Låt det finnas lite luft mellan varje bit.
Om de ligger för tätt kommer ånga att samlas mellan dem, vilket gör ytan mjukare.
Placera gärna en skuren sida nedåt mot plåten. Då får du bättre bryning och mer krispighet.
Baka potatisklyftorna
Baka mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Vänd klyftorna efter halva tiden.
De är klara när:
- ytan är gyllenbrun
- paneringen känns krispig
- potatisen är mjuk hela vägen in
Kontrollera med en liten kniv eller gaffel.
Om potatisen inte är mjuk men paneringen redan fått fin färg kan du sänka värmen något och baka några minuter till.
Så får du dem ännu krispigare
Några enkla knep hjälper:
- torka potatisen ordentligt före oljan
- använd panko i stället för vanligt ströbröd
- lägg klyftorna glest
- baka på hög värme
- vänd efter halva tiden
- använd inte för mycket olja
För mycket olja gör paneringen tung och mindre frasig.
Ska man blötlägga potatisen?
Det är inte nödvändigt, men det kan hjälpa.
Om du vill kan du lägga de skurna klyftorna i kallt vatten i cirka 20–30 minuter.
Det sköljer bort en del yttre stärkelse.
Torka då potatisen mycket noggrant före olja och panering.
