Vanliga misstag att undvika
Degen är fortfarande varm när äggen tillsätts
Äggen kan börja koagulera och ge en ojämn deg.
Låt därför degen svalna tills den bara känns ljummen.
Alla ägg tillsätts samtidigt
Petit-chouxdeg behöver tid att absorbera varje ägg.
Tillsätt därför ett i taget och blanda ordentligt mellan varje.
Bottnarna tas ut för tidigt
En blek botten har ofta inte hunnit torka och stabiliseras tillräckligt.
Den ska vara tydligt gyllenbrun innan den tas ur ugnen.
Varm pudding blandas med karamellen
Låt puddingkrämen svalna helt först. Annars kan den färdiga fyllningen bli för lös.
Grädden vispas för lite
Ett för löst gräddlager gör kakan svårare att skära.
Vispa tills grädden håller formen, men sluta innan den blir grynig.
Karamellen bränns
Sockret fortsätter att mörkna även efter att kastrullen tagits från värmen. Ta därför bort den när färgen fortfarande är ljust bärnstensfärgad.
Om petit-chouxbotten sjunker
En mindre sättning är helt normal och spelar ingen större roll i den här typen av långpannekaka.
Om bottnen däremot kollapsar helt kan orsaken vara:
- för kort gräddning
- för låg ugnstemperatur
- ugnsluckan öppnades för tidigt
- degen var för lös
- bottnen inte hann torka ordentligt
Eftersom bottnarna ändå fylls med kräm behöver de inte vara jämna eller perfekta.
Om krämen blir för lös
Ställ den i kylskåpet 30–60 minuter.
Om puddingen kokades ordentligt och rätt mängd vätska användes brukar krämen bli fastare när smöret kyls.
Montera aldrig kakan med varm eller ljummen fyllning.
Kan man förenkla receptet?
Ja.
Om du inte vill göra karamellglasyren kan du i stället pudra den översta bottnen med florsocker.
En annan enkel variant är att ringla över karamellsås strax före servering.
Själva kombinationen av petit-chouxbottnar, vaniljkräm och vispgrädde är redan tillräckligt smakrik för att fungera utan glasyr.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp.
Eftersom den innehåller mjölk, smör, pudding och vispgrädde ska den inte stå i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Den är som bäst inom cirka 2–3 dagar.
Bottnarna blir gradvis mjukare ju längre kakan står, vilket många faktiskt tycker är en fördel.
