Zucchini i en sötsyrlig tomatsÄs med vitlök kan bli ett riktigt gott tillbehör till middagen, men originalreceptets konserveringsmetod behöver justeras för att vara sÀker. Zucchini Àr en lÄgsyrlig grönsak, och kombinationen med ketchup, olja, vatten och vitlök kan inte automatiskt göras sÀker för skafferiförvaring genom 15 minuters kokning av burkarna.
National Center for Home Food Preservation har testade recept för zucchini, men dÀr anvÀnds noggrant faststÀllda proportioner och behandlingsmetoder. Ett exempel Àr picklad zucchini med 5-procentig vinÀger, medan zucchini tillsammans med tomater i andra recept krÀver tryckkonservering.
DÀrför fÄr du hÀr en komplett version av originalets zucchini med ketchup som kylskÄps- eller frysrÀtt, med samma grundidé och smakprofil men utan att lova osÀker lÄngtidsförvaring i rumstemperatur.
Ingredienser
Till en stor sats behöver du:
- 3 kg zucchini
- 500 g ketchup
- 250 ml neutral olja, exempelvis rapsolja
- 125 ml vatten
- 180 g strösocker
- 1œ msk salt
- 150 ml 6-procentig vinÀger
- 5â8 vitlöksklyftor, efter smak
VÀlj helst fasta, unga zucchini med tunt skal och smÄ kÀrnor.
Förbered zucchinin
TvÀtta zucchinin noggrant under kallt rinnande vatten.
SkÀr bort Àndarna och dela zucchinin i stavar, halvmÄnar eller mindre bitar.
Om du anvÀnder mycket stora zucchini kan det vara bra att:
- skala bort grovt skal
- skrapa bort stora, mjuka kÀrnor
- anvÀnda det fasta fruktköttet
Försök göra bitarna ungefÀr lika stora sÄ att de tillagas jÀmnt.
