Baka två bottnar
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Fördela degen i två lika stora delar och bred ut ett tunt, jämnt lager på varje plåt. Det behöver inte vara perfekt slätt – de naturliga ojämnheterna ger kakan sitt karakteristiska utseende.
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter tills bottnen har puffat upp och fått en ordentligt gyllenbrun färg.
Öppna inte ugnsluckan för tidigt
Petit-chouxdeg är känslig under början av gräddningen. Om ugnsluckan öppnas innan strukturen hunnit stabiliseras kan bottnen sjunka ihop.
Vänta därför åtminstone de första 15–20 minuterna innan du kontrollerar den.
Låt bottnarna svalna helt.
Gör vanilj- och karamellkrämen
1. Koka vaniljpuddingen
Ta undan cirka 1,5 dl av mjölken och blanda den med vaniljpuddingpulvret till en slät blandning.
Värm resten av mjölken i en kastrull.
När mjölken är varm vispar du ner puddingblandningen.
Koka under ständig omrörning tills krämen blir riktigt tjock.
2. Tillsätt smöret
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt smöret i små bitar och vispa tills det har smält och krämen blivit helt slät.
Låt krämen svalna.
Lägg gärna plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn.
3. Blanda med karamelliserad kondenserad mjölk
När krämen är helt kall tillsätter du nästan all karamelliserad kondenserad mjölk.
Spara cirka 1 msk till gräddlagret.
Vispa krämen tills den är jämn, fluffig och utan klumpar.
Gör gräddlagret
Vispa grädden tills den bildar fasta men fortfarande mjuka toppar.
Tillsätt den sparade matskeden karamelliserad kondenserad mjölk och vispa mycket kort tills allt är jämnt blandat.
Övervispa inte grädden, eftersom den då kan bli grynig.
Montera kakan
Lägg den första petit-chouxbottnen på ett stort fat eller låt den ligga kvar på en ren plåt.
Bred ut hela vanilj- och karamellkrämen i ett jämnt lager.
Fördela sedan den vispade grädden ovanpå.
Lägg den andra bottnen försiktigt överst.
Tryck inte hårt. De puffiga bottnarna är ömtåliga och kan spricka om de pressas ihop.
