Min mamma brukade laga det, och det var fantastiskt gott! Jag är så glad att jag hittade receptet. Namnet kändes helt perfekt när jag lagade det i går kväll!

editoron

Stekt lever med lök är en klassisk husmansrätt som många minns från barndomen. När den lagas varsamt blir levern mör och saftig, medan den långsamt stekta löken ger sötma och balanserar den kraftiga smaken.

I den här versionen får nötlever sällskap av färsk salvia, buljong och en liten mängd vitt vin. Resultatet blir en fyllig pannsås som passar utmärkt till potatismos, kokt potatis eller rostade rotfrukter.

Nyckeln till en god leverrätt är att skära levern tunt, inte steka den för länge och låta löken få ordentligt med tid i pannan.

Därför blir lever lätt torr

Lever är mager och tillagas snabbt. Om den får ligga för länge i en het panna blir konsistensen lätt torr, grynig och seg.

Tunna skivor behöver bara brynas kort på båda sidor. Därefter kan de värmas färdigt i såsen under någon minut. Det är bättre att ta upp levern lite för tidigt än att låta den ligga kvar medan löken och såsen tillagas.

Mjölpaneringen hjälper till att skapa en fin stekyta och bidrar samtidigt till att reda såsen lätt.

Stekt nötlever med lök och salvia

Receptet räcker till cirka fyra portioner.

Ingredienser

  • 450 g nötlever
  • 35 g vetemjöl, cirka ¼ kopp
  • ½ tsk salt
  • ⅛–¼ tsk svartpeppar
  • 2 stora gula lökar
  • 60 g smör
  • 1 msk neutral matolja
  • 1–2 msk finhackad färsk salvia
  • 125 ml köttbuljong
  • 60 ml torrt vitt vin
  • 1 msk hackad bladpersilja

Alkoholfritt alternativ

Ersätt vinet med:

  • ytterligare 60 ml köttbuljong
  • 1–2 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger

Tillsätt syran försiktigt mot slutet och smaka av.

Next »»