Gör så här
1. Förbered levern
Ta bort synliga hinnor, senor och grövre blodkärl från levern.
Skär den i tunna skivor, ungefär 5–8 millimeter tjocka. Om skivorna redan är färdigskurna behöver du bara kontrollera att de är jämna.
Torka levern noggrant med hushållspapper. En torr yta ger bättre stekyta och minskar risken för att köttet kokas i sin egen vätska.
2. Förbered löken
Skala löken och skär den i tunna skivor eller halvmånar.
Tunna skivor mjuknar jämnt och får en fin sötma när de steks långsamt.
3. Blanda mjöl och kryddor
Blanda vetemjöl, salt och svartpeppar på en tallrik.
Vänd leverskivorna lätt i mjölblandningen och skaka av allt överflödigt mjöl.
Ett tunt lager räcker. För mycket mjöl kan göra stekytan tung och såsen klistrig.
4. Stek löken långsamt
Värm ungefär hälften av smöret och oljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt löken och en liten nypa salt. Stek i cirka 12–15 minuter under regelbunden omrörning.
Sänk värmen om löken börjar få färg för snabbt. Den ska bli mjuk, gyllene och söt, inte mörkbränd.
Tillsätt salvian under de sista två minuterna och låt den steka med.
Flytta över löken till en tallrik.
5. Bryn levern
Tillsätt resten av smöret i samma panna och höj värmen något.
Lägg i leverskivorna i ett enda lager. Stek i omgångar om det behövs.
Bryn dem i cirka 1–2 minuter per sida, beroende på tjocklek. De ska få fin färg men inte bli helt torra.
Lägg över den brynta levern på en tallrik.
6. Gör pannsåsen
Häll buljongen och vinet i den varma pannan.
Skrapa loss de brynta resterna från botten med en träslev. Där finns mycket av rättens smak.
Låt såsen sjuda i cirka 3–5 minuter tills den har minskat något och blivit fylligare.
7. Lägg tillbaka lök och lever
Lägg tillbaka den stekta löken i pannan och rör om.
Lägg sedan ner leverskivorna och låt dem värmas i såsen i cirka en till två minuter.
Undvik lång kokning. Levern ska bli genomvarm men fortfarande vara saftig.
8. Smaka av
Smaka av såsen med salt och svartpeppar.
Strö över hackad persilja precis före servering.
