Serveringstips
Migliaccio är god både i rumstemperatur och lätt kyld. Servera den gärna med:
- Färska apelsinskivor
- Bär
- En klick lättvispad grädde
- Rostad mandel
- Extra rivet citrusskal
- En kopp espresso eller starkt kaffe
- Te med citron eller bergamott
Kakan är ganska fyllig, så små bitar räcker ofta.
Variationer
Med russin
Blötlägg 50–75 g russin i varmt vatten eller apelsinjuice i cirka 15 minuter.
Låt dem rinna av ordentligt och blanda ner dem i smeten före gräddningen.
Med kanderad citrus
Tillsätt finhackat kanderat apelsin- eller citronskal. Det ger en mer traditionell och tydligt italiensk smak.
Med kanel
Tillsätt ½–1 tsk malen kanel i smeten. Kanel passar bra tillsammans med ricotta och citrus.
Med mandel
Blanda ner 50 g finhackad mandel eller strö mandelspån över ytan före gräddningen.
Med apelsinlikör
En liten mängd apelsinlikör kan användas för en vuxnare smak. Tillsätt högst 1–2 msk så att smeten inte blir för lös.
Utan apelsinblomsvatten
Apelsinblomsvatten är valfritt. Kakan blir fortfarande smakrik med enbart vanilj och färskt citrusskal.
Med fårmjölksricotta
Fårmjölksricotta ger en kraftigare och mer karakteristisk smak. Komjölksricotta ger ett mildare resultat och är ofta lättare att hitta.
Kan migliaccio göras glutenfri?
Traditionella mannagryn tillverkas av durumvete och innehåller gluten.
För en glutenfri variant kan mannagrynen ersättas med mycket fint majsmjöl avsett för polenta. Konsistensen och smaken blir dock annorlunda än i originalet.
Kontrollera att alla övriga ingredienser är märkta glutenfria om kakan ska serveras till någon med celiaki.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåpet. Den håller sig vanligtvis god i tre till fyra dagar.
Ta gärna fram den 20–30 minuter före servering om du föredrar en mjukare konsistens.
Kakan kan stå framme under serveringen, men bör inte lämnas i rumstemperatur under längre tid eftersom den innehåller ricotta och ägg.
Frysning rekommenderas inte i första hand. Ricottans och mannagrynens konsistens kan förändras och bli något grynig eller vattnig efter upptining.
