Migliaccio är en klassisk napolitansk kaka med mannagryn, ricotta och frisk smak av citron och apelsin. Konsistensen är mjuk, krämig och tät, någonstans mellan cheesecake, pudding och en traditionell kaka.
Den här italienska desserten bakas utan vanlig kakbotten. Mannagrynen kokas först med mjölk, vatten och smör och blandas sedan med vispade ägg, socker och ricotta. Efter gräddningen behöver kakan svalna ordentligt, vilket gör att den sätter sig och får sin karakteristiska lena konsistens.
Vad är migliaccio?
Migliaccio kommer från Neapel och regionen Kampanien i södra Italien. Kakan förknippas särskilt med karnevalstiden, då den ofta serveras tillsammans med andra traditionella italienska bakverk.
Namnet kommer troligen från det italienska ordet för hirs, eftersom äldre versioner av rätten gjordes med hirsmjöl. I dag används vanligtvis mannagryn av durumvete.
Smaken påminner om fyllningen i italienska sfogliatelle, framför allt tack vare ricotta, citrus och vanilj. Trots den enkla ingredienslistan blir resultatet aromatiskt och festligt.
Recept på italiensk mannagrynskaka
Förberedelsetid: cirka 30 minuter
Gräddningstid: cirka 60 minuter
Avsvalning: minst 2 timmar
Total tid: cirka 3 timmar och 30 minuter
Portioner: 8–10 bitar
Form: rund springform, cirka 24–26 cm
Ingredienser
Till mannagrynsblandningen
- 500 ml mjölk
- 500 ml vatten
- 200 g mannagryn
- 40 g smör
- Skal från 1 obehandlad citron
- Skal från 1 obehandlad apelsin
Till ricottasmeten
- 300 g ricotta
- 4 ägg
- 250 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk apelsinblomsvatten, valfritt
- Finrivet skal från ½ citron, valfritt
- Finrivet skal från ½ apelsin, valfritt
- 1 nypa salt
Till formen och serveringen
- Smör till formen
- Bakplåtspapper
- Florsocker till garnering
