Vanliga misstag
Potatisen är fortfarande hård
Skivorna är för tjocka.
Använd tunnare skivor nästa gång eller förkoka dem kort i 3–4 minuter.
Bottnen blir blöt
För mycket grädde eller vätska från potatisen kan ha samlats i mitten.
Använd bara så mycket grädde att potatisen blir lätt täckt.
Degen blir inte frasig
Smöret kan ha blivit för varmt eller lagren för få.
Kyl degen ordentligt innan gräddning.
Smöret rinner ut
Det kan bero på att degen är för varm.
Låt den bli ordentligt kall innan den går in i ugnen.
Pajen blir för mörk
Täck kanten löst med folie mot slutet.
Kan potatisen förkokas?
Ja.
Skiva potatisen tunt och koka den i lättsaltat vatten i cirka 3–4 minuter.
Låt sedan rinna av och svalna helt.
Det minskar risken för rå potatis och kan korta gräddningstiden något.
Se bara till att potatisen är torr innan den läggs på degen.
Servering
Servera pajen varm eller ljummen med:
- grönsallad
- tomatsallad
- rostade grönsaker
- gräddfil
- örtsås
- soppa
Den passar också bra som del av en större buffé.
Förvaring
Låt pajen svalna utan onödigt dröjsmål.
Förvara i tättslutande behållare i kylskåp i upp till 2–3 dagar.
Uppvärmning
För bästa frasighet, värm i ugn på 180 °C i cirka 10–15 minuter.
Mikrovågsugn fungerar men gör degen mjukare.
Kan pajen frysas?
Ja.
Färdiggräddad paj kan frysas i bitar.
Låt svalna helt och packa väl.
För bästa kvalitet bör den användas inom cirka 1–2 månader.
Tina i kylskåp och värm sedan i ugn.
Frasig paj med krämig potatisfyllning
Frasig potatis- och ostpaj kombinerar smöriga degskikt med mjuk potatis, grädde och smält ost. Det viktigaste är att hålla degen kall, skiva potatisen tunt och ge bottnen tillräckligt med värme.
När lagren är rätt byggda och fyllningen inte är för blöt får du en paj som är knaprig på utsidan, mjuk i mitten och riktigt smakrik.
