Bygg de frasiga lagren
Kavla ut en degbit tunt på lätt mjölat bakbord.
Bred ett tunt lager mjukt smör över hela ytan.
Vik degen i flera lager.
Kavla ut nästa degbit tunt, bred på smör och lägg eller vik den tillsammans med den första.
Fortsätt på samma sätt tills alla fyra degbitarna är använda.
Målet är att skapa flera tunna lager av deg och smör.
Packa in degen och lägg den i frysen i cirka 25 minuter.
Den ska bli kall och fast men inte genomfrusen.
Förbered potatisen
Skala potatisen om du vill.
Skiva mycket tunt, gärna 2–3 mm.
En mandolin fungerar bäst, men en vass kniv går också bra.
Blanda potatisskivorna med grädden.
Krydda med salt och svartpeppar.
Det är viktigt att skivorna är tunna, annars finns risk att potatisen fortfarande är hård när degen redan är färdiggräddad.
Montera pajen
Sätt ugnen på 190 °C över- och undervärme.
Ta ut den kalla degen.
Kavla ut till en stor, tunn rund eller rektangulär platta.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Fördela potatisfyllningen i mitten och lämna några centimeter fria kanter.
Vik upp kanterna något runt fyllningen.
Pensla kanten med äggula.
Grädda första omgången
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Kontrollera potatisen med en liten kniv.
Den ska börja bli mjuk och degen ska få tydlig gyllene färg.
