Gör så här
Förbered grönsakerna
Skala och finhacka löken. Skala moroten och riv den grovt eller skär den i små tärningar.
Skölj sellerin och skär den i tunna skivor. Kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar.
Tärna tomaten och strimla kålen relativt fint. Jämnstora bitar gör att grönsakerna blir färdiga ungefär samtidigt.
Fräs löken
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt löken och låt den fräsa i cirka 3–4 minuter tills den blivit mjuk och genomskinlig.
Rör om regelbundet så att den inte bränns.
Tillsätt resten av grönsakerna
Lägg ner morot, selleri och paprika. Fräs i ytterligare 4–5 minuter så att grönsakerna börjar mjukna.
Tillsätt tomat, paprikapulver och timjan. Rör om och låt allt fräsa i ungefär en minut.
Lägg därefter ner den strimlade kålen och blanda ordentligt.
Koka soppan
Häll på vatten eller buljong tills grönsakerna är täckta.
Koka upp och sänk sedan värmen. Låt soppan sjuda under lock i cirka 20–30 minuter, tills kålen och moroten är mjuka men inte sönderkokta.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Rör gärna ner persilja och lite citronsaft precis före servering.
Serveringstips
Servera soppan varm tillsammans med:
- Fullkornsbröd
- Knäckebröd
- Hummus
- Kokta ägg
- En klick naturell yoghurt
- En enkel bönsallad
- Rostade frön
- Färska örter
För en mer komplett och mättande måltid kan soppan kompletteras med protein och mer långvarig energi.
Så gör du soppan mer mättande
Grundreceptet består främst av grönsaker och vätska. Det ger mycket volym men kan kännas för lätt som hel måltid för vissa personer.
Du kan därför tillsätta:
- 1 burk kikärter eller vita bönor
- 2 dl kokta linser
- 200–300 g tillagad kyckling
- 1–2 dl kokt quinoa
- 1–2 dl kokt fullkornsris
- Små mängder pasta
- Tärnad potatis
Baljväxter är ett enkelt alternativ eftersom de bidrar med både protein, kolhydrater och fibrer.
