Vanliga misstag att undvika
Grädden och mascarponen är för varma
Då blir krämen svårare att få fast.
Använd ingredienser direkt från kylskåpet.
Krämen vispas för länge
När mascarpone vispas för hårt kan krämen bli grynig.
Sluta så snart den håller formen.
Savoiardikexen doppas för länge
De suger upp vätska mycket snabbt.
Ett snabbt dopp räcker.
För mycket karamell
Ett tjockt lager gör kakan överdrivet söt och kan göra bitarna hala.
Bred hellre ut ett tunt, jämnt lager.
Kakan serveras för tidigt
Om den bara stått en timme eller två är kexen fortfarande hårda och lagren mindre stabila.
Ge den tid i kylskåpet.
Om mascarponekrämen blir för lös
Ställ bunken i kylskåpet i 20–30 minuter och vispa sedan mycket kort igen.
Om den fortfarande känns lös kan orsaken vara:
- grädden hade för låg fetthalt
- ingredienserna var för varma
- krämen vispades för lite
- mascarponen var ovanligt lös
Undvik att fortsätta vispa länge eftersom det i stället kan försämra konsistensen.
Variationer
Med mörk choklad
Byt mjölkchokladen mot mörk choklad för en mindre söt topping.
Med kaffe
Doppa savoiardikexen snabbt i kallt kaffe i stället för mjölk för en smak som påminner om tiramisu.
Med nötter
Strö över hackade rostade hasselnötter eller mandel mellan karamell- och krämlagren.
Med bär
Ett tunt lager hallon eller skivade jordgubbar mellan mascarponekrämen och kexen ger en friskare kontrast.
Använd inte för mycket frukt eftersom extra vätska kan göra kakan instabil.
Med lite salt
En mycket liten nypa flingsalt över karamellagret kan balansera sötman.
