Lägg på savoiardikexen
Häll mjölken i en djup tallrik.
Doppa varje savoiardikex mycket snabbt i mjölken, ungefär en sekund per sida.
De ska bli lätt fuktade men inte genomblöta, eftersom de annars kan falla sönder och göra toppen blöt.
Placera dem tätt ovanpå mascarponekrämen.
Gör chokladtoppingen
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i en värmetålig skål.
Tillsätt 1 msk mjölk.
Smält försiktigt i mikrovågsugn i korta intervaller eller över vattenbad.
Rör tills blandningen är helt slät.
Låt svalna någon minut och ringla sedan chokladen över savoiardikexen.
Du kan göra tunna linjer, ett rutmönster eller bara fördela chokladen oregelbundet över ytan.
Låt kakan vila över natten
Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 6 timmar, gärna över natten.
Det här är avgörande för resultatet.
Under vilotiden:
- kakaokexen mjuknar
- mascarponekrämen sätter sig
- karamellagret blir lättare att skära
- savoiardikexen drar åt sig lagom mycket fukt
- smakerna går ihop
Kakan blir därför mycket bättre dagen efter än direkt efter montering.
Så får du snygga bitar
Ta ut kakan precis före servering.
Använd en lång, vass kniv.
Skär rakt ned genom lagren och torka av kniven mellan varje snitt.
Om karamellagret är mycket fast kan du låta kakan stå framme 5–10 minuter innan du skär.
Låt den däremot inte stå varmt längre än nödvändigt eftersom fyllningen består av grädde och mascarpone.
Därför fungerar den här kakan så bra utan ugn
Kexen ersätter den vanliga bakade bottnen.
När de får stå i kontakt med mascarponekrämen absorberar de en del av fukten och får en konsistens som påminner om mjuka tårtbottnar.
Det är därför vilotiden är minst lika viktig som själva monteringen.
Karamellen ger en tydlig sötma medan mascarponen och grädden gör smaken mildare och krämigare.
