Så får du en stabil mascarponekräm
Alla mejeriprodukter ska vara ordentligt kalla. Ta därför ut mascarpone och grädde ur kylskåpet först när de ska användas.
Vispa grädden separat och vänd sedan ner den i mascarponen. Om allt vispas tillsammans från början är det lättare att krämen blir ojämn eller för lös.
Använd florsocker i stället för strösocker. Florsockret löser sig snabbt och ger krämen en jämnare konsistens.
Blanda krämen så lite som möjligt när den har blivit slät. Överdriven vispning kan göra att mascarponen separerar.
Färska persikor eller persikor på burk?
Båda alternativen fungerar, men de ger något olika resultat.
Persikor på burk
Persikor på burk är praktiska eftersom de är mjuka, söta och tillgängliga året runt. De behöver dock rinna av ordentligt innan de blandas med krämen.
Välj gärna persikor i juice eller lätt lag i stället för en mycket söt sockerlag.
Färska persikor
Färska persikor ger en friskare och mer naturlig fruktsmak. Välj mogna men fasta frukter som doftar tydligt och inte har mjuka eller skadade partier.
Skala dem om skalet känns tjockt. Skär dem i små bitar och torka bort överflödig saft innan de tillsätts.
Serveringstips
Servera mascarponekakan direkt från kylskåpet. Den kalla temperaturen hjälper krämen att behålla sin form och gör desserten extra frisk.
För rena snitt kan du doppa en vass kniv i varmt vatten och torka av den före varje skärning.
Kakan passar bra tillsammans med:
- Kaffe eller espresso
- Cappuccino
- Fruktte
- Kall lemonad
- Färska hallon eller jordgubbar
- En liten kula vaniljglass vid festligare tillfällen
Variationer
Med vit choklad
Smält 100 gram vit choklad och låt den svalna tills den är ljummen. Blanda ner den i mascarponen innan den vispade grädden vänds i.
Minska mängden florsocker eftersom chokladen tillför mycket sötma.
Med persikor och aprikoser
Byt ut hälften av persikorna mot väl avrunna aprikoser. Kombinationen ger en tydligare syra och en djupare fruktsmak.
Med sockerkaksbotten
Byt kexbottnen mot ett tunt lager vaniljsockerkaka. Pensla bottnen lätt med några matskedar persikolag innan krämen läggs på.
Som dessert i glas
Fördela kexsmulor, mascarponekräm och persikobitar i portionsglas. Låt glasen stå kallt i minst två timmar.
Detta är ett smidigt alternativ för bufféer och större sällskap.
Med hallon
Lägg ett tunt lager hallon mellan bottnen och mascarponekrämen. Hallonens syra ger en fin kontrast till den milda persikan.
Med mandel
Blanda rostade mandelspån i kexbottnen eller strö dem över kakan före servering. Mandel passar naturligt bra tillsammans med persika.
