Ett valfritt lager persikogelé
Ett tunt gelélager ger kakan en blank yta och hjälper garneringen att ligga kvar.
Du behöver:
- 2 dl persikolag
- 2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka fem minuter. Värm persikolagen försiktigt utan att låta den koka.
Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma lagen. Låt blandningen svalna tills den börjar tjockna lätt.
Fördela den försiktigt över den väl kylda kakan och ställ tillbaka kakan i kylskåpet i ytterligare minst två timmar.
Följ alltid anvisningarna på gelatinförpackningen eftersom styrkan kan variera mellan olika produkter.
Vanliga misstag att undvika
Persikorna är för blöta
Frukt som inte har runnit av kan släppa vätska i krämen och göra kakan instabil. Låt persikorna stå i en sil och torka dem vid behov.
Mascarponen vispas för länge
Mascarpone behöver bara blandas tills den är slät. Lång vispning kan göra krämen lös eller grynig.
Grädden är för löst vispad
Grädden ska kunna hålla formen innan den vänds ner i mascarponen. Annars kan fyllningen bli för mjuk.
Grädden är övervispad
Övervispad grädde blir tung och grynig. Sluta vispa när den bildar fasta men fortfarande lena toppar.
Bottnen pressas inte ordentligt
En lös kexbotten smular sönder vid serveringen. Pressa blandningen fast och jämnt över hela formens botten.
Kakan kyls för kort tid
Mascarponekrämen behöver flera timmar för att stabiliseras. Försök inte ta ur eller skära kakan för tidigt.
För mycket socker används
Persikor är redan söta, särskilt när de kommer från en burk med lag. Börja med en måttlig mängd florsocker och anpassa efter fruktens sötma.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp. Den är bäst inom två till tre dagar.
Dekorera gärna med färska persikor och myntablad strax före servering. Frukten håller sig då fräschare och ytan ser finare ut.
Låt inte kakan stå framme i rumstemperatur under längre tid eftersom den innehåller mascarpone och grädde.
