Krispiga lager av filodeg, en mjuk och smakrik ostfyllning och en gyllene yta som doftar nybakat – bulgarisk banitsa är ett tydligt exempel på hur några få enkla ingredienser kan bli något alldeles extra.
Den traditionella pajen passar lika bra till frukost och brunch som till mellanmål eller en lättare middag. Den är dessutom enklare att laga än den ser ut. Du kan lägga filodegen i lager, rulla den till en vacker spiral eller välja den snabbaste metoden och blanda rivna degbitar direkt med fyllningen.
Vad är banitsa?
Banitsa är en klassisk bulgarisk filodegspaj som vanligtvis fylls med vit salt ost, ägg och yoghurt. Den förekommer i många olika former och varje familj kan ha sin egen version.
Det som gör rätten så omtyckt är kontrasten mellan den frasiga utsidan och den mjuka, saftiga fyllningen. Yoghurt och bikarbonat ger blandningen en lättare konsistens, medan smält smör hjälper filodegen att bli gyllene och spröd.
Därför blir den så god
En lyckad banitsa bygger på några enkla komponenter:
- Tunna ark filodeg som blir frasiga i ugnen
- Salt och smakrik fetaost
- Naturell yoghurt som ger saftighet och mild syra
- Ägg som binder samman fyllningen
- Smör som ger fyllig smak och en gyllene yta
Resultatet blir en paj som känns både rustik och festlig, trots att ingredienslistan är kort.
