Det här är salladen som gör det lätt att ta vara på sommarens zucchini. Tunna skivor av zucchini blandas med paprika, morot och lök och får dra i en sötsyrlig lag med senapsfrön, lagerblad och hela kryddor.
Resultatet blir en färgstark och smakrik grönsakssallad med fin syra, mild sötma och lätt krispighet. Den passar till grillad kyckling, potatis, ris, vegetariska biffar, smörgåsar och kalla bufféer.
Originalidén är tänkt som vinterkonserv, men mängden ingredienser, burkstorleken och behandlingstiden är inte fullständigt angivna. Därför är receptet nedan anpassat som en säker och praktisk kylskåpsinläggning. Burkarna ska hela tiden förvaras kallt och inte ställas i skafferiet.
Därför blir zucchinisalladen snabbt en favorit
Zucchini har en mild smak som lätt tar åt sig av kryddor och vinäger. Moroten ger sötma och fastare struktur, medan paprikan bidrar med både färg och frisk smak.
Salladen är särskilt användbar eftersom den:
- tar vara på stora mängder zucchini
- kan förberedas flera dagar före servering
- passar till många olika maträtter
- är god både som sallad och smörgåstillbehör
- kan göras mild eller kryddig
- blir smakrikare efter ett dygn i kylskåpet
- håller grönsakerna friska utan lång tillagning
Det viktigaste är att salta grönsakerna först. Då dras en del av vätskan ut, smaken blir mer koncentrerad och salladen får bättre konsistens.
Ingredienser
Till cirka 4 burkar på 500 ml:
Grönsaker
- 2 kg zucchini
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 500 g paprika, gärna både röd och gul
- 4 msk salt utan jod
Till lagen
- 250 ml vinäger med 6 procents syra
- 200–250 g strösocker
- 6 hela svartpepparkorn
- 6 kryddpepparkorn
- 3 lagerblad
- 1 msk senapsfrön
Till burkarna
- 8–10 tsk neutral olja eller olivolja, valfritt
Oljan ger en rundare smak men är inte nödvändig. En kylskåpsinläggning utan olja känns friskare och är enklare att använda till många olika rätter.
Välj rätt zucchini
Använd helst små eller medelstora zucchini med fast fruktkött och tunt skal.
Bra zucchini ska vara:
- fasta när du trycker lätt på dem
- fria från mjuka och mörka partier
- jämna i färgen
- utan stora, hårda kärnor
- nyplockade eller nyligen inköpta
Mycket stora zucchini har ofta en mjuk och vattnig kärna. Dela dem på längden och skrapa bort kärnpartiet innan resten används.
Unga zucchini behöver inte skalas. Skalet hjälper bitarna att hålla formen och ger salladen mer färg.
Så skär du grönsakerna
Skär zucchinin i tunna halvmånar eller korta stavar. Bitar på cirka 4–5 millimeter behåller mer struktur än mycket tunna skivor.
Skala morötterna och riv dem grovt eller skär dem i tunna stavar.
Skala löken och skär den i tunna halvmånar.
Ta bort paprikans kärnhus och vita hinnor. Skär paprikan i korta strimlor.
Försök hålla bitarna jämnstora. Då saltas och marineras de jämnare.
