Zucchini, morot, paprika och lök förvandlas här till en krispig, sötsyrlig sallad med vitlök, senapsfrön, koriander och gyroskrydda. Inget vatten behöver tillsättas: saltet, sockret och vinägern drar i stället ut grönsakernas egen vätska och skapar en aromatisk lag.
Det är ett smart sätt att ta vara på en stor zucchiniskörd, men det finns en viktig säkerhetsdetalj. Grönsaker som zucchini, morot, paprika och lök har låg naturlig syra. Ett recept med ospecificerad mängd salt, okänd vinägerstyrka och endast 13–15 minuters pastörisering bör därför inte förvaras i rumstemperatur som vinterkonserv. För säker skafferiförvaring måste proportioner, vinägerstyrka, burkstorlek och behandlingstid komma från ett testat konserveringsrecept. Livsmedelsverket varnar för att felaktigt hemkonserverade grönsaker kan innebära risk för botulism.
Versionen nedan är därför anpassad som en kylskåpsinläggning. Den ger samma friska, kryddiga smak men ska hela tiden förvaras kallt.
Därför behövs inget vatten
Zucchini och övriga grönsaker innehåller redan mycket vätska. När de blandas med salt och socker börjar vätskan dras ut genom osmos.
Efter ungefär två timmar har grönsakerna bildat en naturlig lag tillsammans med äppelcidervinägern. Det ger en mer koncentrerad smak än om blandningen späds med vatten.
För att inläggningen ska bli lyckad behöver du:
- skära grönsakerna i jämnstora bitar
- använda vinäger med tydligt angiven syrahalt
- mäta saltet i stället för att tillsätta det på känsla
- använda rena burkar
- hålla salladen kyld efter tillagningen
För testade konserveringsrecept rekommenderas vinäger med 5 procents syra, och proportionerna mellan grönsaker, vinäger och vatten ska inte ändras godtyckligt.
Ingredienser
Till cirka två burkar på 500 ml:
- 1 kg fast zucchini
- 1 medelstor gul lök
- 1 stor morot
- 1 röd eller gul paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 100 ml äppelcidervinäger med 5 procents syra
- 4 msk strösocker
- 15 g salt, cirka 2½ tsk fint salt
- 1 tsk senapsfrön
- 1 struken tsk svartpeppar
- 25 g kebab- eller gyroskrydda
- ½ tsk malen koriander
Kontrollera gyroskryddan
Färdiga kryddblandningar kan innehålla mycket salt. Läs ingrediensförteckningen innan du tillsätter extra salt.
Om kryddblandningen är mycket salt kan du minska det separata saltet något, men använd inte helt ospecificerad mängd. För den här kylskåpsversionen är smaken flexibel, men för rumstempererad konservering får syran och övriga proportioner aldrig justeras på måfå.
Välj zucchini som förblir krispig
Använd helst unga eller medelstora zucchini med:
- fast fruktkött
- blankt skal
- små och mjuka kärnor
- inga mjuka eller skadade partier
Mycket stora zucchini innehåller ofta en vattnigare kärna. Dela dem i så fall på längden och skrapa bort den mjuka kärndelen innan resten skärs.
Zucchinin behöver normalt inte skalas. Skalet hjälper bitarna att behålla formen och ger salladen mer färg.
Förbered burkarna
Diska burkar och lock noggrant med varmt vatten och diskmedel. Skölj väl.
För den här kylskåpsinläggningen behöver burkarna inte behandlas som vid långvarig konservering, men de måste vara mycket rena och helt oskadade.
Kontrollera att:
- glaset inte har sprickor
- burkarnas kanter är hela
- locken sluter tätt
- inga gamla matrester eller lukter finns kvar
Låt burkarna torka upp och ned på en ren handduk.
