Mascarpone och persikor är en kombination som känns både lyxig och enkel. Den lena mascarponekrämen möter saftiga persikor och en smulig kexbotten i en sval dessert som passar lika bra till sommarens fikastunder som till födelsedagar och familjemiddagar.
Kakan behöver inte gräddas och kan med fördel förberedas dagen innan. När den får vila ordentligt i kylskåpet blir bottnen stabil, krämen fastare och smakerna hinner utvecklas.
Därför blir mascarpone och persikor så gott tillsammans
Mascarpone har en mild och fyllig smak som passar särskilt bra med frukt. Persikorna tillför både sötma, friskhet och en mjuk konsistens som gör att desserten inte känns alltför tung.
Kakan består av tre enkla delar:
- En fast botten av krossade kex och smör
- En luftig mascarponekräm med vanilj
- Väl avrunna persikor i bitar eller skivor
För ett snyggare resultat kan kakan avslutas med persikoskivor och ett tunt lager fruktgelé, men det är helt valfritt.
Ingredienser
Till en springform på cirka 22–24 centimeter, ungefär 10 bitar.
Kexbotten
- 250 g digestivekex
- 100 g smör
- 1 nypa salt
Mascarponekräm
- 500 g mascarpone
- 3 dl vispgrädde
- 75 g florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 msk färskpressad citronsaft
- Finrivet skal från ½ citron, valfritt
Persikofyllning
- 1 stor burk persikor i lag, cirka 800 g
- 2–3 msk persikolag
Till garnering
- Persikoskivor
- Färska myntablad
- Rostade mandelspån
- Riven vit choklad, valfritt
