Gör så här
1. Förbered formen
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Klä gärna insidan med tårtplast eller en remsa bakplåtspapper om du vill få extra jämna kanter.
2. Gör kexbottnen
Krossa digestivekexen till fina smulor i en matberedare. Du kan också lägga dem i en kraftig fryspåse och krossa dem med en kavel.
Smält smöret och blanda det med kexsmulorna och en liten nypa salt. Blandningen ska likna fuktig sand och hålla ihop när du trycker på den.
Fördela blandningen i formen och pressa den ordentligt mot botten med baksidan av en sked eller undersidan av ett glas.
Ställ formen i kylskåpet i minst 20 minuter.
3. Förbered persikorna
Häll persikorna i en sil och låt dem rinna av ordentligt. Spara ett par matskedar av lagen.
Torka gärna frukten lätt med hushållspapper. Skär ungefär två tredjedelar av persikorna i små tärningar och spara resten till garnering.
Om persikorna innehåller mycket vätska kan krämen bli lösare, så det är viktigt att de är väl avrunna.
4. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en ren skål och vispa tills den bildar fasta men mjuka toppar.
Vispa inte för länge. Övervispad grädde kan bli grynig och svårare att blanda jämnt med mascarponen.
5. Blanda mascarponekrämen
Lägg mascarpone, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och eventuellt citronskal i en annan skål.
Rör snabbt samman på låg hastighet tills blandningen är slät. Undvik att vispa mascarponen länge eftersom den då kan bli lös eller grynig.
Vänd ner den vispade grädden i mascarponeblandningen i två eller tre omgångar. Använd en slickepott och arbeta försiktigt så att krämen behåller sin luftighet.
6. Tillsätt persikorna
Vänd ner de tärnade persikorna i ungefär två tredjedelar av krämen.
Bred den persikofyllda krämen över den kalla kexbottnen och jämna till ytan. Fördela sedan den resterande mascarponekrämen ovanpå.
Jämna ytan med en palett eller sked.
7. Kyl kakan
Täck formen och låt kakan stå i kylskåpet i minst 5 timmar, gärna över natten.
Den långa kyltiden gör att bottnen blir fastare och att krämen stabiliseras så att kakan kan skäras i fina bitar.
8. Garnera
Lossa försiktigt kakan från formen. Ta bort tårtplasten eller bakplåtspappret från kanterna.
Dekorera med persikoskivor, färsk mynta, mandelspån eller lite riven vit choklad precis före servering.
