Alternativ 1: Stek schnitzlarna i panna
Ta upp kycklingen ur marinaden och låt överflödig vätska droppa av.
Häll vetemjöl på en tallrik och vänd varje kycklingbit lätt i mjölet. Skaka av överskottet.
Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medel till medelhög värme.
Stek kycklingen i omgångar i cirka 3–5 minuter per sida, beroende på tjocklek.
Lägg inte för många bitar i pannan samtidigt. Då sjunker temperaturen och schnitzlarna får sämre stekyta.
Kycklingen ska vara helt genomstekt före servering. Livsmedelsverket beskriver att campylobacter dör snabbt vid omkring 70°C, så en innertemperatur runt 70–72°C i den tjockaste delen ger en bra säkerhetsmarginal.
Alternativ 2: Tillaga i ugn
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme.
Lägg de lätt mjölade kycklingbitarna på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla tunt med olja.
Tillaga mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter, beroende på bitarnas tjocklek.
Vänd gärna efter ungefär halva tiden.
Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan den serveras.
Varför marinaden fungerar
Mjölken gör framför allt att kryddorna och vitlöken fördelas jämnt runt kycklingen och ger en mild bas till marinaden.
Den lilla mängden mjöl hjälper marinaden att fästa på köttet. När schnitzlarna sedan vänds i ytterligare lite mjöl får de lättare en gyllene yta vid stekning.
Vitlök och paprika står för huvuddelen av smaken, medan finhackad lök ger både sötma och arom.
Så får du riktigt saftig kyckling
Gör bitarna jämntjocka
Det här är ett av de bästa knepen. En mycket ojämn filé blir nästan alltid torrare i den tunnaste delen.
Stek inte för länge
Kycklingbröst innehåller relativt lite fett och kan snabbt bli torrt när det översteks.
Använd gärna termometer i stället för att försöka bedöma resultatet enbart efter färgen.
Stek i omgångar
En överfull panna gör att kycklingen släpper vätska och börjar koka istället för att få stekyta.
Låt vila kort
Låt schnitzlarna vila 3–5 minuter efter tillagningen innan de skärs.
Kan kycklingen marineras över natten?
Det går, men det behövs egentligen inte.
Eftersom receptet innehåller mjölk, lök och vitlök räcker några timmars marinering gott för smaken.
Vill du förbereda kvällen före kan du göra marinaden och förvara den separat, och sedan lägga ner kycklingen på morgonen.
