Gör den kraftiga paprika- och vitlökssåsen
Ta bort kärnhus och frön från paprikorna.
Skär dem grovt.
Skala vitlöken.
Skär chilin i bitar. För en mildare variant kan du ta bort frön och de ljusa hinnorna inne i chilin.
Mixa:
- röd paprika
- chili
- vitlök
till en ganska fin massa.
Det ska bli en tjock, färgstark sås snarare än en helt slät puré.
Balansera syra, sötma och hetta
Blanda paprikamassan med:
- socker
- vinäger
- 1 msk solrosolja
Rör tills sockret börjar lösas upp.
Smaka försiktigt.
Den ska smaka ganska intensivt i det här stadiet. När såsen senare sugs upp av auberginen blir smaken betydligt rundare.
Vill du ha mindre sötma kan du minska sockret något, men förändra inte ett konserveringsrecept och anta att det därefter blir säkert för rumstempererad förvaring. För säker konservering måste proportioner och process komma från ett testat recept.
Varva aubergine och sås
Använd mycket rena glasburkar eller matlådor med tättslutande lock.
Lägg först ett tunt lager paprikasås i botten.
Fortsätt sedan med:
- aubergineskivor
- paprikasås
- aubergine
- paprikasås
Fortsätt tills behållaren nästan är full.
Avsluta med sås.
Fördela några svartpepparkorn mellan lagren och lägg eventuellt i ett lagerblad.
Nu kommer den svåraste delen: vänta
Ställ burkarna i kylskåpet.
Även om auberginen går att äta samma dag blir den betydligt godare efter att ha fått dra.
Efter ungefär 12–24 timmar börjar smakerna verkligen gå ihop.
Efter ytterligare lite tid har auberginen absorberat den syrliga paprikasåsen och vitlöken har blivit rundare.
Det är då rätten går från god till riktigt svår att låta bli.
