Börja med auberginen – det här steget gör stor skillnad
Skölj auberginerna och skär bort ändarna.
Skär dem sedan i skivor på ungefär 8–10 mm.
Lägg skivorna i en stor bunke och strö lite grovt salt mellan lagren.
Låt stå i cirka 30–60 minuter.
Saltningen är framför allt praktisk eftersom den drar ut en del vätska och hjälper auberginen att få en bättre konsistens vid stekning.
När tiden har gått, torka skivorna mycket noggrant med rena kökshanddukar eller hushållspapper.
Ju torrare yta, desto bättre blir stekningen.
Hemligheten bakom aubergine som inte simmar i olja
Aubergine kan absorbera förvånansvärt mycket olja om stekpannan inte är tillräckligt varm.
Därför är temperaturen viktigare än mängden olja.
Hetta upp ett tunt lager solrosolja i en stor stekpanna.
Stek aubergineskivorna i omgångar tills de:
- är mjuka i mitten
- har fått lätt gyllene färg
- fortfarande håller ihop
- inte är mörkbruna eller brända
Lägg dem efter stekningen på ett galler eller hushållspapper så att överflödig olja får rinna av.
Ett lättare alternativ: baka auberginen
Vill du minska mängden olja kan auberginen i stället bakas.
Pensla skivorna tunt med olja och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar.
Baka vid cirka 220°C tills de är mjuka och har fått fin färg. Vänd dem ungefär halvvägs.
Resultatet blir något mindre fylligt än vid stekning, men fortfarande mycket gott.
