Det här är en av de där auberginerätterna som blir ännu godare efter att ha fått vila. Mjuka, gyllene aubergineskivor varvas med en intensiv sås av röd paprika, vitlök, chili och vinäger. Efter några timmar i kylskåpet har auberginen sugit åt sig smakerna och blivit både saftig, syrlig, lätt söt och behagligt het.
Originalversioner av receptet förekommer ofta som konserver för skafferiet, men här finns en viktig säkerhetsdetalj: aubergine är en lågsyrlig grönsak, och en hemmagjord blandning med aubergine, vitlök och olja bör inte förvaras i rumstemperatur om receptet inte är specifikt testat för säker konservering. National Center for Home Food Preservation har ingen generell rekommendation för hemmakonservering av vanlig aubergine, och universitetens livsmedelssäkerhetsråd varnar för att obeprövade auberginerecept inte ska vattenbadskonserveras på egen hand.
Därför gör vi den här varianten som en säker kylskåpsinläggning. Smaken är fortfarande fantastisk – men du slipper chansa med hållbarheten.
Ingredienser
Det här är en stor sats. Halvera gärna receptet första gången.
Till auberginen
- 4,5 kg aubergine
- 3–4 msk grovt salt
- solrosolja till stekning
Till paprikasåsen
- 800 g röd paprika eller kapia
- 250 g vitlök
- 2–3 röda chilifrukter
- 180 g strösocker
- 180 ml vitvinsvinäger, 9 %
- 1 msk solrosolja
- 15–20 hela svartpepparkorn
- 8–10 lagerblad, valfritt
För en mindre sats kan alla mängder halveras.
