Gör så här
1. Rensa majskolvarna
Dra bort bladen och så mycket som möjligt av de tunna trådarna.
Skölj majskolvarna snabbt under kallt vatten.
Om de är för långa för kastrullen kan de delas på mitten.
2. Koka upp vattnet
Fyll en stor kastrull med så mycket vatten att majskolvarna kan täckas.
Koka upp vattnet ordentligt innan majsen läggs i.
3. Lägg ner majsen
Sänk försiktigt ner majskolvarna i det kokande vattnet.
Lägg på ett lock och låt vattnet återgå till lätt kokning.
4. Koka lagom länge
Färsk sockermajs behöver vanligtvis bara koka i cirka 5–8 minuter.
Mycket stora eller något äldre majskolvar kan behöva några minuter längre.
Majsen är färdig när kornen är varma, saftiga och mjuka men fortfarande har lite spänst.
5. Lyft upp och låt vila
Lyft upp majskolvarna med en tång och låt dem rinna av.
Lägg dem på ett fat och låt svalna i luften i några minuter. Skölj dem inte under kallt vatten, eftersom det kyler ner dem snabbt och kan göra ytan onödigt blöt.
6. Servera
Pensla eller bred på smör medan majsen fortfarande är varm.
Salta strax före servering och tillsätt eventuellt svartpeppar, chiliflakes eller färska örter.
Misstag 1: Att koka majsen för länge
Det är lätt att tro att längre koktid gör majsen mjukare och bättre, men överkokning kan ge en segare och mindre saftig konsistens.
Färsk sockermajs behöver betydligt kortare tid än många tror. Börja kontrollera den efter fem minuter.
Stick försiktigt i ett korn eller smaka på en liten bit. Kornen ska vara möra men inte mosiga.
Misstag 2: Att använda en för liten kastrull
Om majskolvarna ligger mycket trångt eller sticker upp långt över vattenytan kan de tillagas ojämnt.
Använd en kastrull där:
- Majsen får plats utan att pressas hårt
- Vattnet kan cirkulera
- Kolvarna kan täckas ordentligt
- Locket går att sätta på
Dela kolvarna om det behövs. Smaken påverkas inte.
Misstag 3: Att kyla den kokta majsen under kallt vatten
Kallt vatten används ofta för att snabbt kyla ägg och grönsaker, men nykokt majs behöver normalt inte kylas på det sättet.
När kolvarna sköljs direkt efter kokningen blir de snabbt kalla och kan kännas vattniga på ytan. Låt dem i stället rinna av och svalna naturligt i några minuter.
Det bevarar värmen bättre och gör att smör och kryddor fäster lättare.
Misstag 4: Att grilla på alltför stark värme
Majs kan bli mycket god på grillen, men direkt och intensiv hetta kan bränna kornen innan kolven har hunnit bli jämnt varm.
Använd hellre låg till medelhög värme och vänd kolvarna regelbundet.
Grilla majskolvar så här
- Pensla majskolvarna lätt med olja eller smält smör.
- Lägg dem över medelvärme.
- Grilla i cirka 10–15 minuter.
- Vänd dem ofta.
- Ta bort dem när kornen är varma och har fått gyllene fläckar.
Vid kolgrillning kan kolvarna placeras vid sidan av den starkaste glöden.
Misstag 5: Att låta majsen ligga kvar länge i kokvattnet
När majsen är färdig bör den lyftas upp direkt. Om den får ligga kvar i varmt vatten fortsätter den att tillagas och kan förlora sin fina konsistens.
Ska flera kolvar serveras samtidigt kan de hållas varma på ett fat under ett löst lock eller en ren kökshandduk under en kort stund.
Ska man salta kokvattnet?
Det finns olika traditioner kring salt i kokvattnet. En liten mängd salt förstör inte majsen, men det behövs inte för att få ett gott resultat.
Det enklaste är att koka majsen i vanligt vatten och salta vid serveringen. Då blir det lättare att kontrollera sältan, särskilt om du även använder saltat smör eller ost.
Ska man tillsätta socker?
Riktigt färsk sockermajs behöver normalt inget socker. Den har redan en naturlig sötma.
Om majsen är något äldre kan en liten nypa socker i vattnet runda av smaken, men det kan inte helt återställa den färskhet som gått förlorad.
