Vallmofyllning
Ingredienser
- 200 g malda vallmofrön
- 1½ dl mjölk
- 80 g strösocker
- 1 msk honung
- 1 tsk vaniljsocker
- Finrivet skal från ½ citron
- 30 g russin, valfritt
Gör så här
- Koka upp mjölk, socker och honung i en kastrull.
- Rör ner de malda vallmofröna.
- Låt blandningen sjuda försiktigt i två till tre minuter under omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsocker, citronskal och eventuellt russin.
- Låt fyllningen svalna helt innan den fördelas över degen.
Fyllningen ska vara bredbar men inte rinnig. Tillsätt lite extra vallmofrön om den känns för lös.
Nötfyllning
Ingredienser
- 200 g finmalda valnötter eller hasselnötter
- 80 g strösocker
- 1 dl varm mjölk
- 1 tsk kanel
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk honung
- Finrivet skal från ½ citron, valfritt
Gör så här
Blanda nötter, socker, kanel och vaniljsocker.
Tillsätt den varma mjölken lite i taget och rör till en tjock, bredbar massa. Blanda ner honung och eventuellt citronskal.
Låt fyllningen svalna innan den breds över degen.
Kvargfyllning
Ingredienser
- 400 g kvarg
- 1 äggula
- 60 g strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- Finrivet skal från ½ citron
- 2 msk majsstärkelse
- 50 g russin, valfritt
Gör så här
Blanda alla ingredienser till en jämn fyllning.
Om kvargen är mycket lös bör den få rinna av i en sil före användning. Fyllningen ska vara krämig men tillräckligt fast för att inte rinna ut ur strudeln.
Därför behöver degen inte jäsa
I en traditionell jästdeg behöver jästen tid för att bilda gas som gör degen luftig. I det här receptet används en relativt liten och tunn deg tillsammans med en större mängd fett.
Degen får därför sin struktur från flera saker samtidigt:
- Jästen bidrar med smak och viss luftighet under gräddningen.
- Fettet gör degen mör och smidig.
- Ägget binder samman ingredienserna.
- Värmen i ugnen får degen att resa sig lätt.
Resultatet blir inte exakt som ett stort, luftigt vetebröd. Konsistensen ligger snarare mellan mördeg och mjuk jästdeg, vilket gör den särskilt lämplig till fyllda rullar.
Så får du en saftig fyllning utan blöt botten
Frukt och kvarg kan innehålla mycket vätska. Om fyllningen är för våt hinner degen inte gräddas ordentligt och botten kan kännas degig.
För att undvika detta kan du:
- Låta konserverad frukt rinna av ordentligt
- Krama ur mycket saftiga rivna äpplen lätt
- Strö ströbröd, kexsmulor eller malda nötter över degen
- Låta kokta fyllningar svalna helt
- Undvika att överfylla strudeln
- Göra små hål i degen så att ångan kan komma ut
Fyllningen bör vara kall eller rumstempererad när strudeln formas. En varm fyllning mjukar upp smöret i degen och gör den svårare att hantera.
