Gör så här
1. Lös upp jästen
Värm mjölken tills den är fingervarm, cirka 37 grader.
Smula jästen i en liten skål och tillsätt socker och mjölk. Rör tills jästen har lösts upp.
Blandningen behöver inte stå och jäsa, utan kan användas direkt.
2. Blanda de torra ingredienserna
Lägg vetemjöl, salt och eventuellt vaniljsocker i en stor bunke.
Skär det kalla smöret eller bakfettet i mindre kuber och tillsätt det till mjölet.
Nyp ihop fett och mjöl med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Du kan även använda en matberedare, men kör bara korta intervaller så att fettet inte blir varmt.
3. Arbeta ihop degen
Tillsätt ägget och jästblandningen.
Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en slät och mjuk deg. Knåda bara tills den håller ihop och känns jämn.
Degen ska vara smidig men inte kladdig. Om den känns mycket lös kan du tillsätta en matsked mjöl. Om den är torr och spricker kan du arbeta in en eller två teskedar mjölk.
Degen behöver inte jäsa och kan kavlas ut direkt.
4. Dela och kavla
Dela degen i två lika stora delar.
Kavla ut den första delen på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel, cirka 25 × 35 centimeter. Försök att hålla degen jämntjock.
Lägg på valfri fyllning, men lämna en kant på cirka två centimeter runtom.
5. Forma strudeln
Vik in kortsidorna något så att fyllningen inte rinner ut.
Rulla därefter ihop degen från ena långsidan till en jämn rulle. Lägg den med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Forma den andra strudeln på samma sätt.
6. Pensla
Vispa ihop ägget med mjölken och pensla strudlarna jämnt.
Gör några små hål i ovansidan med en gaffel eller skär ett par grunda snitt. Då kan ångan komma ut under gräddningen och risken för sprickor minskar.
7. Grädda
Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme, eller 175 grader varmluft.
Grädda strudlarna mitt i ugnen i cirka 25–35 minuter, tills de har fått en jämn, gyllenbrun färg.
Låt dem svalna på plåten i minst 15 minuter innan de skärs upp. Fyllningen är mycket varm direkt från ugnen och degen blir lättare att skära när den har fått vila.
Klassisk äppelfyllning
Den här mängden räcker till två mindre strudlar.
Ingredienser
- 700 g äpplen
- 60–80 g strösocker
- 1½ tsk malen kanel
- 1 msk citronsaft
- 50 g russin, valfritt
- 50 g hackade valnötter, valfritt
- 4 msk ströbröd
- 1 tsk vaniljsocker
Gör så här
- Skala och kärna ur äpplena.
- Riv dem grovt eller skär dem i tunna skivor.
- Blanda äpplena med citronsaft, socker, kanel och vaniljsocker.
- Krama ur lite av vätskan om äpplena är mycket saftiga.
- Strö ströbröd över den utkavlade degen.
- Fördela äpplena ovanpå och strö över russin och valnötter.
- Rulla ihop degen och grädda enligt grundreceptet.
Ströbrödet absorberar överflödig fruktsaft och hjälper till att hålla undersidan frasig.
