Om smörkrämen skär sig
Det händer oftast när smöret och vaniljkrämen har olika temperatur.
Om krämen ser grynig ut kan du fortsätta vispa några minuter.
Är den för kall kan du värma utsidan av bunken mycket försiktigt medan du vispar.
Är den för varm och lös, ställ den i kylskåpet 10–15 minuter och vispa igen.
Om honungsdegen är svår att kavla
Degen är avsiktligt ganska mjuk.
Kavla den mellan två bakplåtspapper i stället för att tillsätta mycket extra mjöl.
Om den är alltför kladdig kan den få vila i kylskåpet i 15–20 minuter. Låt den dock inte bli stenhård, eftersom den då blir svårare att få tunn och jämn.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller ägg- och mjölkbaserad kräm ska den förvaras i kylskåp.
Förvara den väl övertäckt så att den inte tar smak från andra livsmedel eller torkar ut.
Den håller normalt bra i 3–4 dagar i kylskåp och är ofta som godast efter det första dygnet.
Kan honungskakan frysas?
Ja, den kan frysas, även om marängens konsistens kan bli något mjukare efter upptining.
Skär gärna kakan i portionsbitar och lägg dem i täta frysförpackningar.
Tina långsamt i kylskåp.
För bästa smak och konsistens är det ändå en kaka som helst äts färsk inom några dagar.
Vanliga frågor
Kan jag använda annan sylt än svartvinbär?
Ja. Hallon, körsbär, plommon eller andra syrliga bär fungerar fint.
Kan jag ersätta valnötterna?
Ja. Hasselnötter eller mandel fungerar också, men valnötternas lätt bittra smak passar särskilt bra till honung och katrinplommon.
Måste katrinplommonen blötläggas?
Nej, inte om de redan är mjuka. Blötlägg bara mycket torra katrinplommon och torka dem noggrant efteråt.
Kan bottnarna bakas dagen innan?
Ja. Låt dem svalna helt och förvara dem väl övertäckta tills det är dags att montera kakan.
Varför används majsstärkelse i marängen?
En liten mängd stärkelse hjälper till att stabilisera marängen och ger den en mjukare, lätt seg struktur efter gräddningen.
Går det att göra kakan utan färgämne?
Absolut. Färgämne behövs inte alls. Vaniljkrämens naturliga färg fungerar utmärkt och påverkar inte smaken.
En festlig honungskaka med många lager
”Berehivski chary” är en kaka för den som gillar desserter där flera smaker möts i samma bit: karamellig honung, syrlig sylt, söt maräng, mjuka katrinplommon, rostade nötter och len vaniljkräm.
Det viktigaste är att inte skynda på avsvalningen och monteringen. När varje komponent får svalna ordentligt och den färdiga kakan sedan får vila i kylskåpet blir resultatet både stabilare, saftigare och mer smakrikt.
