Därför blir de så mjuka
Det finns flera detaljer som hjälper till att ge bullarna sin mjuka konsistens.
Fettet i degen
Smör gör degen rikare och hjälper brödet att hålla sig mjukt efter gräddningen.
Kalljäsningen
Den långsammare jäsningen ger degen mer tid att utveckla smak och gör samtidigt den smöriga degen enklare att forma.
Kort gräddning
Små bullar behöver inte lång tid i ugnen. Om de får stå kvar tills de är mörkbruna riskerar de att torka.
Ta hellre ut dem när kanterna precis blivit fint gyllene.
Så undviker du att kvargfyllningen rinner ut
Det vanligaste problemet är att fyllningen är för lös eller att fördjupningen i degen är för grund.
För ett stabilt resultat:
- använd relativt fast kvarg
- låt lös kvarg rinna av
- gör en tydlig fördjupning i varje bulle
- lämna minst 1–1,5 cm degkant
- överfyll inte
Om din kvarg ändå känns lös kan du röra ner 1–2 tsk majsstärkelse.
Vilka bär passar bäst?
Blåbär
Ger mild syra och passar mycket fint till citron och kvarg.
Hallon
Ger tydligare syra och en friskare smak.
Körsbär
Kärnade surkörsbär är särskilt goda tillsammans med den söta kvargfyllningen.
Svarta vinbär
Ger kraftig syra och fungerar bäst i mindre mängd.
Jordgubbar
Skär dem i små bitar och använd sparsamt eftersom de släpper ganska mycket vätska.
Kan man använda sylt?
Ja, men använd helst en fast sylt och bara en liten mängd.
Lägg exempelvis:
- kvarg i botten
- cirka ½ tsk sylt ovanpå
Om du använder mycket sylt blir mitten lätt för blöt.
