4. Gör kvargfyllningen
Blanda kvarg, strösocker och vaniljsocker till en jämn fyllning.
Om kvargen känns mycket lös bör den få rinna av först. En för tunn fyllning kan flyta ut över bullarna under gräddningen.
Ställ fyllningen kallt tills den ska användas.
5. Kavla ut degen
Ta ut den jästa degen ur kylskåpet.
Kavla ut den på lätt mjölad arbetsyta till ungefär 40 × 40 cm.
Degen bör vara cirka 7–10 mm tjock.
Stansa ut rundlar med ett glas eller en utstickare, cirka 8 cm i diameter.
Samla ihop degresterna försiktigt, låt dem vila någon minut och kavla sedan ut dem igen.
På så sätt får du ut omkring 28–30 bullar beroende på storlek.
6. Forma bullarna
Lägg rundlarna på plåtar med bakplåtspapper med lite mellanrum.
Tryck ner mitten av varje rundel med botten av ett mindre glas eller med fingrarna så att en tydlig fördjupning bildas.
Lämna en kant runt om.
Tryck ganska ordentligt i mitten eftersom degen kommer att resa sig under den andra jäsningen.
7. Låt jäsa en andra gång
Täck bullarna löst med en ren kökshandduk.
Låt jäsa i rumstemperatur cirka 35–45 minuter.
De ska kännas lite puffiga och luftiga.
Mot slutet av jäsningen värmer du ugnen till 180 °C över- och undervärme.
8. Fyll bullarna
Blanda ägg, socker och vatten till penslingen.
Pensla försiktigt kanterna på bullarna.
Fördela ungefär 1–1½ msk kvargfyllning i fördjupningen på varje bulle.
Lägg några blåbär ovanpå.
Om du vill kan du strö över en liten mängd råsocker eller kanel.
Överfyll inte mitten. För mycket fyllning gör att den lätt rinner över när degen reser sig i ugnen.
9. Grädda
Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i cirka 10–13 minuter.
Tiden varierar med ugn och bullarnas storlek.
De är färdiga när:
- kanterna har fått fin gyllenbrun färg
- undersidan är lätt brynt
- degen känns genomgräddad
Låt bullarna svalna på galler.
