Därför blir degen luftig
Det finns framför allt tre saker som gör skillnad.
Tillräcklig knådning
När degen knådas utvecklas glutennätverket som håller kvar gasen från jästen. Det är det som ger den mjuka och trådiga strukturen.
Lagom mycket mjöl
En mjuk deg ger oftast ett saftigare resultat än en hård och mjöltung deg.
Två jäsningar
Den första jäsningen utvecklar smak och volym, medan den andra hjälper flätan att bli lättare och luftigare i ugnen.
Så lyckas du med russinen
Om russinen är mycket torra kan de blötläggas i varmt vatten i cirka 10 minuter.
Häll sedan av vattnet och torka russinen väl innan de blandas ner i degen.
Det minskar risken för att de drar åt sig fukt från brödet under gräddningen.
Vanliga misstag att undvika
Degen jäser dåligt
Kontrollera att mjölken inte var för varm och att jästen var färsk.
Ett kallt kök kan också göra att jäsningen tar längre tid.
Brödet blir kompakt
Det kan bero på för mycket mjöl, för kort knådning eller att degen inte fick jäsa tillräckligt.
Flätan spricker i ugnen
Om degen inte har fått jäsa klart efter flätningen kan den expandera kraftigt i ugnen och spricka.
Ge den därför tid att bli tydligt puffig före gräddningen.
Brödet blir mörkt ovanpå men rått i mitten
Vánočka är ganska tjock. Sänk inte gräddningstiden bara för att ytan ser färdig ut.
Täck i stället med folie och fortsätt grädda tills mitten är genomgräddad.
Serveringstips
Vánočka är god både naturell och med enkla tillbehör.
Prova den med:
- smör
- sylt eller marmelad
- honung
- färskost
- en kopp te
- kaffe
- varm choklad
Dagen efter är skivorna också mycket goda lätt rostade.
